Hamburguesas de quinoa y verduritas con mayonesa de aguacate

Ingredientes (para 4 personas):


1 taza de quinoa
3 tazas de agua
2 zanahorias
1 cebolla
½ calabacín
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
3 o 4 cucharadas de harina de garbanzos
1 huevo
Tortitas de maíz
Semillas de sésamo negro

Para la mayonesa de aguacate:

1 aguacate maduro
1 huevo
½ cebolla tierna
Aceite de oliva virgen extra
Limón
Sal



Elaboración:



Lavamos bien la quinoa para que no nos amargue.

Una vez limpia, ponemos 3 tazas de agua y una de quinoa en un cazo, con una pizca de sal.

La cocinamos a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos o hasta que esté al dente.

Una vez cocida, la escurrimos bien e la introducimos en un bol.

Limpiamos y picamos a trocitos muy pequeños las zanahorias, la cebolla y el calabacín.

Lo añadimos al bol con la quinoa.

Salpimentamos, añadimos un huevo y unas 3 o 4 cucharadas de harina de garbanzos.

Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que nos quede una masa homogénea y compacta.

Dejamos reposar en la nevera unas horas.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Disponemos un aro de emplatar para darle forma de hamburguesa y las cocinamos hasta que estén doraditas.

Las escurrimos en papel absorbente de cocina y reservamos.

Ahora elaboramos la mayonesa

Cortamos el aguacate y la cebolla a trocitos pequeños y añadimos un chorrito de limón y una pizca de sal. Agregamos un huevo y cubrimos con aceite de girasol. Batimos bien hasta que nos quede una cremita suave. Reservamos en la nevera.

Ahora procederemos al emplatado:

Disponemos la hamburguesa sobre un par de tortitas de maíz o sobre una camita de ensalada y aliñamos con un la mayonesa de aguacate. Espolvoreamos unas semillas de sésamo negro.