Hamburguesas veganas de azukis y quinoa

Estas hamburguesas veganas de azukis y quinoa dan el pego 100%: su textura y leve sabor ahumado harán que pienses por momentos que estás comiendo carne.

Varias personas me preguntaron en Instagram qué son las azukis:

LAS AZUKIS

Las azukis son unas alubias de color rojizo muy oscuro procedentes de Asia, concretamente de China. Tienen un sabor algo dulzón, por lo que en Japón se utilizan bastante para la repostería.

Como el resto de legumbres, se trata de hidratos de carbono de asimilación lenta, ideal para diabéticos. Tienen un garn cantidad de minerales, sobre todo hierro y magnesio.

Son más suaves y fáciles de digerir que el resto de las legumbres, por lo que son ideales para personas que normalmente tienen problemas para digerirlas.

Cómo cocinar azukis

Estas legumbres se cocinan igual que otro tipo de legumbres:

Mínimo 8 horas de remojo. El agua de remojo se desecha.

De 45 minutos a 1 hora de cocción *preferiblemente con un poco de alga kombu para acelerar el proceso y hacerlas aún más digeribles .

Se pueden usar para repostería, guisos y potajes, ensaladas…

INGREDIENTES PARA LAS HAMBURGUESAS VEGANAS DE AZUKIS Y QUINOA

-2 vasos de azukis cocidas

-5 cucharadas de quinoa cocida

– 5 cucharadas de copos de avena integrales suaves

– 1 cebolla pequeña

– 2 dientes de ajo

– 2 cucharitas de perejil fresco picado

– 1 cucharada de tamari

– 1 cucharita de sal

– ½ cucharita de pimienta negra recién molida

– ¼ cucharita de pimentón de la vera / pimentón ahumada

– Un poco de harina de arroz integral (opcional)

– Un poco de aceite de oliva para hacer las hamburguesas en la sartén

PROCEDIMIENTO

Picamos la cebolla, el ajo y el perejil y reservamos en un bol grande

Añadimos el resto de ingredientes y amasamos con las manos hasta obtener una masa uniforme. Probamos y rectificamos de especias. Para esta receta, las azukis tienen que estar un poco más cocidas que lo normal para que se deshagan fácilmente. La quinoa la coceremos a olla tapada para obtener una consistencia más compacta.

Reservamos al menos 30 minutos en el frigorífico.

Hacemos hamburguesas del tamaño de la palma de la mano. Deben de salir unas 5.

Las espolvoreamos ligeramente con una pizca de harina de arroz. De esta forma tendrán una capa crujiente al cocinarse.

Añadimos un poco de aceite a la sartén y a fuego medio las vamos haciendo. Unos 3 minutos por cada lado aproximadamente.

¡A comer!

Quedan ideales con un poco de tzatziki: una salsa griega hecha a base de yogur y pepino. Es una salsa que siempre ha preparado mi madre para acompañar Las Frikadellen, una especie de hamburguesitas alemanas muy ricas en las que me he inspirado para hacer esta receta.

Si quieres, también puedo subir la receta del Tzatziki en versión vegana, basta con utilizar yogur de soja sin azúcar en vez de yogur griego.

Espero que disfrutes con este plato, y recuerda…

Las recetas están para cambiarlas

Prueba hacer estas hamburguesas también con otros cereales y legumbres, añade alguna verdura más…

Nos leemos la semana que viene,

Un abrazo enorme