Hammour en escabeche

Buenos días!!!
Os dejo hoy una receta  de un escabeche que me encanta, lo preparo normalmente con Hammour , que ya os he comentado que es uno de los pescados que más se consume en Emiratos, tiene la carne firme y un sabor que no es muy pronunciado así que se puede preparar casi de cualquier forma y está siempre bueno, a la plancha , en papillote, en adobo ...
Además como ya tienen filetes preparados te evitas tener que estar rebuscando las espinas para que no haya "accidentes" en casa... y es que en la mía son expertos en atragantamientos y clavarse cualquier espina que se haya escondido por ahí.
Si sois más arriesgados y no teneis problemas con las espinas  podeis preparar este plato con jureles que quedan así de vicio y ya rizando el rizo y apto para vegetarianos este escabeche con pencas de acelgas está de gula total... no os quejareis, no?
Buena semana a todos!
INGREDIENTES

800 gr de filetes de Hammour, perca, mero o cualquier pescado de carne firme 
1 cebolla grande
1 cabeza de ajos
200 gr de aceite de oliva
100 gr de vinagre
200 gr de agua
1 cucharada de pimentón dulce
10 granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
Sal
Harina para rebozar

PREPARACION




Cortar los filetes en trozos de unos 5 cm.
Meterlos en una bolsa de plastico con harina, cerrar y sacudir la bolsa para que se cubra bien el pescado
Poner a calentar el aceite y freir el pescado,no se tiene que dorar, es solo para sellarlo. Retirar el pescado a un plato
En ese mismo aceite poner la cebolla en tiras, la cabeza de ajo a la que habremos cortado la parte superior, la pimienta , el laurel y la sal y rehogar unos minutos hasta que la cebolla este transparente
Agregar el pimentón , dar una vuelta a todo y verter el vinagre y el agua
Cuando empiece a hervir incorporar el pescado y cocer unos 5 minutos 
Retirar a un recipiente y servir frío, mejor de un día para otro
Conservar en el frigo