Helado de chocolate blanco y pimienta rosa
En un restaurante probé un helado con estos ingredientes y como me gustó y me pareció un sabor diferente lo tenía en pendientes de hacer.
Es una adaptación de una receta de www.bake-street.com y tiene la peculiaridad de que se le pone crème fraîche en vez de nata para montar porque queda más cremoso.
Ingredientes:
- 480 gr de leche
- 48 gr de azúcar invertido
- 100 gr de azúcar
- 12 gr. De pimienta rosa
- Una pizquita de sal
- 4 yemas de huevo
- 112 gr de chocolate blanco
- 400 gr de crème fraîche
Machacar la pimienta en un mortero.
En una olla llevar a ebullición la leche, el azúcar invertido, la pimienta y la sal, y dejar hervir durante un minuto.
Apagar el fuego y dejar infusionando hasta el día siguiente.
Al día siguiente…
Colar la leche para desechar la pimienta y dar un ligero calentón. Que no hierva porque no queremos que nos cuaje el huevo en el siguiente paso.
En un bol blanquear las yemas con el azúcar y vamos añadiendo a hilo la leche sin parar de remover.
Llevar a fuego bajo sin parar de remover hasta que espese. (Unos 10 minutos)
Añadir el chocolate blanco y ya fuera del fuego removemos hasta que se integre bien todo.
Por último incorporamos la crème fraîche y dejamos en la nevera para que enfríe antes de meter en la heladera.
Decoramos con alguna bolita de pimienta rosa y en este caso yo he puesto además unos crujientes de caramelo y una base de galleta.