Helado de chocolate cremoso al azafrán
Cuando abrí el correo de Cooking the chef y descubrí que Aisha y April habían pensado en Jamie Oliver , casi lloro de emoción . Me encanta ese hombre y su helado de chocolate mucho más 
Siempre me ha gustado su manera de hacer sencillas algunas recetas que no lo son tanto , como en un momento empieza a mezclar de forma nerviosa ingredientes para terminar montando un plato lleno de color . Si ves algún programa suyo en el que visita algún rincón del planeta , no te pierdas la cara de asombro de los vecinos del lugar , es genial jajajajjaja !!
Hay muchas recetas que me llaman la atención poderosamente de Jamie Oliver , como la baklava , los merengues de frutos rojos , pero como hace tanta calor por estas latitudes pensé en el Helado Cremoso de chocolate al que yo añadí mi toque de azafrán y un medallón de merengue italiano que te volverá loco al mejor estilo Oliver .
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? Helado de chocolate cremoso al azafrán?
? para el helado
? 100 gr de chocolate negro +75% cacao
? 85 gr de azúcar
? 3 yemas de huevo
? 300 ml de nata + 35% m.g*
? 1 par de hebras de azafrán
? para el merengue
? 115 gr de claras { 3 claras } a T.A *
? 225 gr de azúcar glass
? 1/2 cucharadita de cremos tártaro
- Empezamos por el helado ? Poner los trozos de chocolate junto con la leche y las hebras de azafrán en un cazo a fuego medio , remover hasta que se disuelva por completo . Retirar del fuego y dejar que enfríe.
- Batir las yemas con el azúcar en un bol hasta que blanqueen y cogan un poco de cuerpo. Agregar la mezcla de chocolate , azafrán y leche y pasar de nuevo a un cazo. Cocer a fuego lento la crema, sin dejar de remover , hasta que espese . Hay que evitar que hierva , porque se cuajaría y echaría a perder la preparación. Verter en un bol y dejar enfriar .
- Batir la nata a punto de nieve e incorpora a la mezcla de chocolate fría. Es el momento de meterlo en la heladera , pero si no tienes como es mi caso , hay que verter la mezcla en un bol de acero inoxidable tapado y meter en el congelador . Para obtener la cremosidad del helado , tenemos que batirlo varias veces , para romper los cristales de hielo y al congelador 1 hora . Repetiremos el proceso 3 veces más
- Para el merengue ? Ponemos en un recipiente muy limpio las claras y el cremor tártaro y empezamos a montarlas , incorporamos el azúcar super fino poco a poco y terminamos de montar . Han de quedar firmes y brillantes .
- En una fuente de horno forrada con papel de hornear hacemos un montículo de merengue de unos 3- 4 cm de diámetro , podemos ayudarnos de una manga pastelera con boquilla redonda o con una cuchara para hacer los círculos.
- Hornear a media altura a temperatura baja 90º alrededor de 1 hora y media. Apagar el horno y dejar que los merengues se enfríen dentro con la puerta semi abierta. Los merengues se tienen que secar por completo . Hay veces que los dejo dentro del horno hasta 6 horas.
? montaje de la copa de helado
Troceamos un merengue y reservamos .
Colocamos el medallón de merengue en el fondo de la copa . Ponemos encima una bola de helado cremoso de chocolate .
Esparcimos por encima el merengue troceado y ponemos unas hebras de azafrán para decorar .
m.g* ? materia grasa ; T.A * ? temperatura ambienteBuen provecho
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? Sugerencias
? Con las claras de las yemas del helado hacemos los merengues .
? Si usas claras pasteurizadas ,te interesa ver las claves para un merengue perfecto .
? El azafrán le aporta color al chocolate , por eso no es tan oscuro , pero además potencia el sabor del chocolate , lo hace más intenso , recuerda que estamos usando chocolate con más del 75 % de cacao
Como diría Jamie , todo el mundo necesita una buena receta de helado de chocolate y esta es de las mejorcitas . El helado es muy denso , por lo general y si no eres muy golos@ con una sola bola es suficiente .
La mezcla de trocitos de merengue con el helado de chocolate te va a encantar , los helados no volverán a ser lo mismo .
¿No te parece un buen postre para una gran cena ?
Volver a elaborar una de las recetas de Jamie Oliver ha sido un gustazo para todos los sentidos , un chef con mucho carisma del que seguir aprendiendo es siempre una buena idea .
Si te has quedado con ganas de más Jamie Oliver , te invito a pasarte por Cooking the Chef y disfrutar del amplio recetario que hemos elaborado entre tod@s los compis !!!¡ Sed Felices y Endulzad vuestro corazón !
Besos mil !! ???