Helado de chocolate sin lactosa

Buenos días a todos,
Continuando con la serie de dulce, hoy os presento el helado de la temporada, este helado ha triunfado en casa y sobre todo en mi hijo mayor, espero, como siempre, que os guste.
Hoy, en el blog, helado de chocolate sin lactosa.

Ingredientes.-

90 grs de azúcar
250 ml de nata líquida para montar (sin lactosa)
250 ml de leche entera (sin lactosa)
2 yemas de huevo
30 gr de cacao en polvo puro
150 gr de chocolate en pepitas
Una cucharadita de café de vainilla líquida
2 cucharadas soperas de azúcar invertido
Preparación.-
En un cazo ponemos a calentar la nata y la leche.
Cuando la mezcla empiece a calentar añadiremos el cacao en polvo y desharemos en la mezcla.
Cuando ya esté bien deshecho, añadiremos el chocolate negro y la vainilla y dejaremos mezclar bien hasta que el chocolate esté deshecho por completo.
Apartamos la mezcla y dejamos que atempere
Mientras batimos las yemas con el azúcar, batimos bien hasta que estén blancuzcas.
Cuando ya esté el cazo fuera del fuego por unos diez minutos más o menos, (cuando podamos poner un dedo en el cazo ¡por fuera! y queme un poquito, añadiremos la mezcla de las yemas con el azúcar ya batidas y daremos vueltas con una varilla, con cuidado que no cuajen las yemas.
Cuando ya tengamos bien incorporadas las yemas dejaremos enfriar sin dejar de batir por unos cinco ó diez minutos.
Añadiremos entonces el azúcar invertido, batiremos bien y meteremos a enfriar en la nevera, donde estará de cuatro a cinco horas.
Entonces sacamos la cubeta de la heladera del congelador (deberá estar en el congelador 24 horas)
Montamos la heladera y ponemos durante cuarenta minutos para que manteque el helado.
Transcurridos los cuarenta minutos, voilà! aquí está por fin nuestro helado de chocolate sin lactosa.
Servir y comer ¡corriendo!
A disfrutar.