Helado de dulce de leche, chocolate y galletas Lotus
Ya sabéis que me encanta preparar helados, creo que no hay nada mejor que un buen helado casero, te lo puedes preparar a tu gusto y con los ingredientes que más te gustan.
Hoy os propongo un helado de dulce de leche con trocitos de galletas Lotus recubiertas de chocolate, las galletas Lotus son un tipo de galletas caramelizadas similares a los speculoos, son las típicas galletas que suelen ponerte en los bares cuando te tomas un café.
Lo que he hecho ha sido trocear las galletas en trocitos pequeños y rebozarlas en chocolate para que formen una fina capa que las proteja de la humedad, de ese modo se mantienen crujientes cuando las mezclas con el helado.
Para hacer este helado he utilizado el molde de helados Tango de Silikomart.
Helado de Dulce de leche, Chocolate y galletas Lotus
Ingredientes (para 4 helados)
Para el helado de dulce de leche
250 gr de leche, 250 gr de nata, 33 gr de azúcar invertido, 8 gr de glucosa, 90 gr de yemas, 110 gr de azúcar, 2 gr de gelatina, 150 gr de dulce de leche.
Para el glaseado
220 gr de chocolate con leche, 100 gr de manteca de cacao
Para las galletas cubiertas de chocolate
180 gr de chocolate con leche, 60 gr de manteca de cacao, 80 gr de galletas lotus troceadas.
Elaboración
Para el helado de dulce de leche
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Empezamos preparando el helado, en un cazo ponemos a calentar la leche, la nata, el azúcar invertido y la glucosa. Mientras se va calentando cogemos un bol y mezclamos las yemas con el azúcar hasta que empiecen a blanquear.
Cuando la mezcla del cazo llegue a los 90ºC retiramos del fuego y la incorporamos a las yemas poco a poco para equilibrar la diferencia de temperatura y removemos.
Pasamos la mezcla de nuevo al cazo y ponemos a calentar a fuego suave procurando que no pase de 84ºC (si pasara de 84ºC el huevo cuajaría) y sin dejar de remover hasta que empiece a espesar ligeramente.
Retiramos del fuego, añadimos la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida), colamos la mezcla y la vertemos sobre el dulce de leche. Emulsionamos con el túrmix hasta obtener una crema homogénea.
Preparamos un recipiente amplio con agua con hielo para enfriar rápidamente la mezcla y la vamos removiendo de vez en cuando para que no forme costra, hasta que se enfríe completamente.
Una vez tengamos la crema fría, tapamos con film y dejamos reposar durante 24 horas en la nevera.
Para las galletas cubiertas de chocolate
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Al día siguiente, trocemos las galletas con un cuchillo y las pasamos por un colador para retirar todo el polvo y quedarnos con los trozos grandes, cogemos un bol y fundimos el chocolate con la manteca de cacao, dejar enfriar un poco y cuando este a unos 30ºC añadimos los trozos de galleta y mezclamos bien para que queden bien impregnados de chocolate, a continuación volvemos a pasar por un colador para retirar el exceso de chocolate y lo extendemos sobre una hoja de papel sulfurizado, lo extendemos bien para que los trozos no se amontonen y lo guardamos en la nevera 20 minutos para que se endurezcan. Reservamos.
Para el glaseado y el montaje
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Sacamos la mezcla del helado de la nevera removemos bien y la pasamos por la heladera, cuando el helado este hecho añadimos las galletas cubiertas de chocolate y mezclamos, a continuación rellenamos los moldes (no olvidarse de poner los palos!), guardamos el resto del helado en un recipiente y lo metemos todo en el congelador.
Lo dejaremos en el congelador durante 24 horas, al día siguiente preparamos el glaseado, troceamos y fundimos el chocolate junto con la manteca de cacao, y dejamos enfriar hasta los 35ºC, desmoldamos los helados y los bañamos con el glaseado.
Reservamos en el congelador.