Helado de guisantes con crujiente de bacon

PREPARACIÓN:

1. Lo primero que vamos hacer es poner un cazo con agua y una pizca de sal. Agregaremos los guisante y dejaremos que hiervan unos 7 minutos aproximadamente.

2. Una vez cocinados, retiramos el agua y trituramos. Puedes dejarlo así pero lo mejor es pasarlo por un colador para retirar las pieles y que nuestro helado sea lo más suave posible. Reservamos por el momento.

3. En un bol ponemos la yema de huevo, la leche y el azúcar glas, lo mezclamos todo bien y ponemos en un cazo a fuego medio, agregamos la nata y dejamos que se cocine unos 5 minutos sin que llegue a hervir.

4. El siguiente paso es agregar nuestro puré de guisantes. Mezclamos todo bien y ponemos la pimiento al gusto. Dejamos dos minutos y retiramos del fuego. Dejamos que se enfríe primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico al menos 2 horas. 

5. Cuando esté frío vamos a mantecar nuestro helado de guisantes en la heladera. Para ellos agregamos la mezcla y la dejaremos entre 15 y 20 minutos para las cantidades que estoy preparando. Si pones más cantidad necesitarás más tiempo.

6. Sin heladera: metes la mezcla en un recipiente hermético en el congelador y dejas durante una hora, pasada esta hora sacamos del congelador y removemos. Volveremos a meter dentro y cada 30 minutos sacamos para remover, repetiremos el proceso unas 5 veces más.

7. Mientras se hace nuestro helado ponemos en una sartén el bacon y lo cocinamos hasta que esté crujiente. No usaremos el aceite o grasa que suelta así que al sacarlo lo puedes poner sobre un papel absorbente.

8. Para servir como aperitivo en cucharita: ponemos una bolita pequeña de helado de guisantes, por encima el bacon y finalmente unas escamas de sal.

9. Para servir como entrante: haremos una bola de helado normal, decoramos con bacon por encima y al rededor y unas cuantas escamas de sal.