Helado mantecado
Ingredientes para 6 comensales
Leche 1 l. yemas de huevo 6 unidades azúcar 350 gr. maicena 40 gr. mantequilla 30 gr. canela en rama 1 ramita claras de huevo 2 unidades sal 1 pizca nata líquida 1/2 de taza canela en polvo 1 cucharada
Untamos un molde rectangular de 20 x 30 cm con mantequilla. Colocamos la leche en un cazo al fuego, junto con la ramita de canela, y dejamos que hierva.
Colocamos las yemas en un cuenco, las batimos, agregamos el azúcar y la maicena y lo trabajamos bien.
Incorporamos la leche hirviendo sin la canela, removiendo con una cuchara de madera. Colocamos el preparado en un cazo y lo ponemos a fuego bajo. Cuando hierva, bajamos el fuego y continuamos la cocción, hasta obtener una crema espesa.
Retiramos la cacerola del fuego, agregamos la mantequilla y removemos bien. Vertemos en un cuenco y enfriamos en un baño María con agua fría y hielo.
Montamos las claras con la sal, a punto de nieve bien firme e incorporamos a la crema con movimientos envolventes.
Vertemos en el molde e introducimos en el congelador 3-4 horas.
En el momento de servir, distribuimos 1 ó 2 cucharadas de nata líquida en cada plato. Desmoldamos el helado, lo cortamos y lo servimos sobre la nata. Espolvoreamos con canela y servimos al momento.
Fuente: Cocinavino.com