Hígado de cerdo encebollado

Hígado de cerdo encebollado, este es el plato que el día de la matanza se prepara para el almuerzo y como no, para no perder la costumbre me tocaba, siempre lo preparaba en la lumbre que la leña le da un sabor especial, pena que muchos jóvenes no puedan o tengan oportunidad de conocer algunas costumbres, sabores y lo bien que lo pasábamos, todos los vecinos unidos a ayudar a preparar la matanza, picar la carne para el chorizo, el farinato, las morcillas y salar los jamones, tantos días con sal como kilos de peso del jamón, que recuerdos y espero que no se olviden de las vivencias que un@ vive.

Ingredientes

Para 8 personas

Dificultad fácil-Tiempo 30 minutos-Aperitivos, segundos platos.

Para dos kilos de hígado:

4 cebollas blancas en brunoise

2 c/s de pimentón dulce

Sal a gusto

1 hoja de laurel

8 c/s de aceite de oliva virgen

1/2 vaso de vino blanco

Cortar el hígado en dados grandes, en una sartén con patas, o normal depende donde se cocine en placa o fuego de leña, poner el aceite y sofreír la cebolla no muy pequeña, pochar a fuego fuerte 5 minutos añadir el hígado, la sal, el laurel y el pimentón dejar sofreír todo junto lentamente, cuando le falte al hígado para que termine de cocer 5 minutos echar el vinagre y que termine de sofreír todo junto 5 minutos más, servir bien caliente.