Hígado de rape con salsa de pomelo rosa y moscatel, ficoide glacial, sal negra y trufa del piamonte

INGREDIENTES

Hígado de rape

1 pomelo rosa

75 ml de moscatel

Kuzu

Sal negra

Ficoide glacial

Aceite de oliva virgen extra

Trufa del Piamonte

ELABORACIÓN DE HÍGADO DE RAPE CON SALSA DE POMELO ROSA Y MOSCATEL, FICOIDE GLACIAL, SAL NEGRA Y TRUFA DEL PIAMONTE

Exprimir el pomelo y colar, añadir el moscatel y llevar al punto de ebullición, en seguida añadir el kuzu diluido en agua, espesar hasta el punto deseado.

Marcar el rape en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, retirarlo y cortar de la forma deseada.

Emplatar con la salsa y la ficoide glacial, añadir una pizca de sal negra y la trufa rallada o en láminas.

Disfrutar con una buena copa de cava Gran Reserva o una copa de vino blanco.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 24 – 2 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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