Higos rellenos de foie
Con esta fruta llevo un par de años recuperando el tiempo perdido, porque de pequeño no me gustaban y yo tenía la idea de que seguían sin gustarme. Hasta el año pasado que se me ocurrió volver a probarlos… y ahora me los como de todas las maneras posibles… frescos, en tostas, tartas…
Con higos o con brevas aprovechemos lo que la higuera nos da en la temporada estival y convirtámoslo en un entrante de lujo.
Dificultad: Media
Tiempo: 40 min de preparación + 35 min de horno + tiempo de reposo
Ingredientes:
- - Higos frescos
- - Foie fresco (unos 200 gr.)
- - 1 chorrito de Pedro ximenez , Oporto o cualquier vino dulce
- - Sal y pimienta
- - 1 cucharada de Mantequilla
- - 50 gr de mix de frutos secos (podemos poner lo que mas nos guste)
- - Un chorrito de nata liquida para cocinar.
Elaboración:
Lo primero de todo el día anterior quitamos las venitas al foie y dejamos macerar con un chorritin de pedro ximenez (solamente un poco porque no tiene que quedar liquido), sal y pimienta. Dejamos reposar unas horas.
Metemos en una flanera todo el foie. Apretamos bien y cocemos en el horno al baño Maria a 55ºC durante unos 20-25 min.
Dejamos enfriar.
Lavamos los higos, cortamos la corona y la reservamos para tapar luego el higo de nuevo.
Retiramos la carne del higo, pero sin pasarnos para que este no pierda la forma, y la metemos en un recipiente que pueda ir al horno.
Cada higo lo tapamos con papel de plata y los horneamos junto con la carne de higo a 190ºc durante 10 minutos. Dejamos enfriar.
Con un tenedor vamos chafando el foie y lo mezclamos con la carne de higo. Metemos en una manga pastelera y rellenamos los higos.
Para la salsa:
En una sartén con mantequilla salteamos unos frutos secos. Retiramos la mitad y reservamos para el final.
En la sartén que aun tenemos la otra mitad de frutos secos con la mantequilla añadimos vino dulce (medio vaso aprox) y dejamos que evapore el alcohol y se reduzca un poco la salsa.
Añadimos la nata liquida. Dar un hervor y retirar.
Presentación:
Salseamos el higo relleno de foie con un poco de la salsa de vino dulce y frutos secos.
Añadimos por encima más frutos secos de los que teníamos reservados para decorar.