Hojaldre de espinacas y salmón

Tenemos cierta debilidad por todo lo que lleve hojaldre, tanto si se trata de platos salados como de postres. Y aparte de gustarnos, siempre te deja en buen lugar. El hojaldre lo puedes elaborar tú en casa, pero ahora hay marcas que comercializan láminas de hojaldre de muy buena calidad. El origen de esta masa polivalente es confuso. Hay quien atribuye su invención a los árabes que lo introdujeron en Europa cuando invadieron la Península Ibérica. Hay quién se remonta a la Grecia y Roma clásicas. Lo cierto es que antes del siglo XVII, en España, ya se hacían pasteles hojaldrados dulces y salados, y el cocinero español Domingo Hernández de Maceras publicó en 1607 el “Libro del arte de cozina” donde recoge la cocina que se hacía en aquella época y habla de una receta de hojaldre muy parecida a la que hoy se hace. Los franceses mantienen que la modalidad gala del hojaldre fue creada por el pintor Claude Gelée, que tenia 7 años cuando Hernández de Maceras publicó su libro. Gelée alternaba los pinceles con la pastelería. En Roma inventó un pan especial que llevaba un trozo de manteca dentro de la masa. Después de suprimir la levadura y de aplicar la técnica de plegado sobre la masa, llegó el hojaldre. Pero fue el pastelero francès Marie Antoine Carême quién estableció el número exacto de dobleces que había que hacer para separar adecuadamente las hojas de hojaldre. Carême es el inventor del “vol-au-vent” y el pastelero Feuillet el creador de las “mille-feuilles” (Mil hojas).

Hoy os proponemos una hojaldre de espinacas y salmón ahumado, pero en nuestra web también podéis encontrar un Hojaldre de espárragos, un Hojaldre de pisto, un Hojaldre de marisco o un Hojaldre de espinacas, bacon y piñones. O si preferís el dulce, una tarta de Hojaldre con frutas con crema de naranja.

RECETA

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INGREDIENTES

Una lámina de hojaldre rectangular.

1kg de espinacas frescas.

3 huevos.

100 g de salmón ahumado.

Sal.

1 diente de ajo.

Pimienta negra.

Aceite de oliva.

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PREPARACIÓN

Lavar bien las espinacas, escurrirlas y centrifugarlas.

Poner en una sartén grande un chorrito de aceite. Cuando esté caliente echar un diente de ajo cortado en trocitos pqueños, dejar que se dore.

Añadir las espinacas, salar ligeramente y dejar unos minutos que se hagan; una vez hechas poner a escurrir en un colador.

Forrar el molde con la masa de hojaldre adaptándola bien, pasar el rodillo por encima para retirar fácilmente el hojaldre sobrante. Pinchar el hojaldre con un tenedor.

Poner encima del hojaldre papel de horno y unas bolas de cerámica o garbanzos.

Meter en el horno previamente calentado durante unos 15 minutos, aproximadamente.

Quitar el papel de horno junto con las bolas de cerámica o garbanzos.

Batir los huevos , salpimentar, añadir las espinacas y mezclar bien.

Rellenar el hojaldre alternando capas de espinacas y salmón (reservar un poco para decorar el plato) y meter en el horno hasta que cuaje.

Una vez frío, adornar con unas lonchas de salmón.