Hojaldre relleno de carrilleras al vino tinto

He vuelto a preparar las carrilleras al vino tinto pero para rellenar estos Pies de Hojaldre en formato individual, también lo podéis preparar en tamaño grande y utilizando pasta quebrada.
Estas recetas son ideales de aprovechamiento, para preparar si nos sobra carne de algún guiso y así nos cundirá el sobrante para comer más personas.

Ingredientes

Para 5-6 personas
500 gr de carrilleras de cerdo deshuesadas
Harina
1 cebolla
1 anís estrellado
1 zanahoria
4 champiñones
250 gr de vino tinto (buena calidad)
50 gr. de coñac
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
2 tomates pequeños
***
2 planchas de hojaldre
1 huevo

Preparación

Carrilleras
Pasamos las carrilleras ligeramente por harina y las doramos en una cazuela con aceite a fuego fuerte (sólo para sellarlas) . Reservamos
En el mismo aceite sofreímos las cebollas picadas junto con el anís estrellado, cuando esté pochada, añadimos troceados la zanahoria y los champiñones.
Cuando este sofrito, incorporamos el vino, el coñac, la hoja de laurel, el tomillo, los tomates y las carrilleras.
Cocinar a fuego suave unos 50 min.
Retiramos el laurel, tomillo, anís y dejamos enfriar la carne

Ver imagenHojaldre
Con ayuda de un tenedor deshilachamos un poco la carne y reserrvamos
Cortamos unos círculos de hojaldre de tamaño suficiente para cubrir todo el interior de un molde (yo he utilizado flaneras) ajustamos bien contra las paredes del molde para que no queden bolsas de aire.
Añadimos el relleno y cubrimos la superficie con otro círculo de hojaldre y sellamos bien con un tenedor todo el contorno del molde.
Pintamos la superficie con el huevo batido y horneamos a 180º, durante 20-25 min. hasta que estén dorados.

Opcionalmente, podemos acompañar con un poco de salsa en las pipetas

NOTAS: Si veis que al terminar el tiempo de cocción, no han quedado suficientemente tiernas, dejar otros 10 min.

Si os queda muy espesa la salsa, podéis añadir un poco de agua, pero contad que al enfriar queda una salsa gelatinosa, que se derrite al calentarla de nuevo.
Vino: utilizar un vino bueno, igual que si fuérias a degustar sólo..
Versión Thermomix aquí
Con esta receta participo en el concurso de Top Chef La Revista y Claudia&Julia