Hojas de cogollos con tabulé
El tabulé es una ensalada deliciosa con diferentes hierbas, a base de quinoa, trigo fragmentado con un ligero sabor a nueces listos para comer después de ponerlos en remojo. No conviene confundirlo con el trigo quebrado tradicional, que está crudo y debe hervirse primero. Las hojas de cogollos con tabulé pueden servirse como aperitivo formal en la mesa o para comer con los dedos, acompañadas de unas bebidas.
Ingredientes:
115 gr de quinoa
sal y pimienta nefra molida
30 gr de perejil picado
15 gr de menta fresca picada
2 tomates maduros, sin semillas y cortados en dados
2 cucharadas de aceite de oliva
el zumo de 1/2 limón
12 hojas de cogollos
Preparación:
Colocamos la quinoa en un cuenco grande, agregamos una pizca generosa de sal y vertemos por encima agua hirviendo hasta cubrirlo. Dejamos en remojo 20 minutos y los escurrimos bien transcurrido este tiempo.
Mezclamos la quinoa, el perejil, la menta y el tomate en un recipiente grande. Salpimentamos.
Rociamos con el aceite y el zumo de limón y mezclamos todo bien.
Disponemos las hojas de cogollos en una fuente y repartimos sobre ellas el tabulé.
