Las hojas de vid rellenas, un plato que gusta a todo el mundo, se elabora de diversas formas en la mayoría de los países mediterráneos, los Balcanes y la geografía desde Oriente Medio hasta el Cáucaso. Usamos bulgur fino junto con arroz en esta receta. Después de que lo pruebes, verás como el bulgur le da un sabor diferente. Todo tipo de hojas de vid rellenas se encuentran entre los platos que se cree que son difíciles de preparar. Por eso, los que no lo han probado nunca verán que empiezan con poca cantidad de hojas y se van poniendo prácticos a medida que avanzan. ¡Que aproveche!
Ingredientes de Hojas de parra rellenas a la turca:
500 grs de hojas de parra) (frescas o salmuera
½ kg de carne molida (un poco de grasa de cola de oveja opcional)
½ vaso de arroz
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 cucharada de pasta de tomate
1,50 cucharada de pasta de pimiento
1 cucharada de mantequilla
2 cucharada de aceite de oliva
Jarabe de granada o zumaque (ajusta la cantidad a tu gusto)
1,50 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón
1,50 vasos de agua caliente
¿Cómo hacer hojas de parra rellenas?
1- Si usar hojas frescas, mantener las hojas en agua hirviendo hasta que se decoloren, colarlas y dejarlas enfriar. Si usar hojas salmuera, remojarlas en agua fría durante al menos 2 horas para eliminar el exceso de sal.
2- Para preparar el relleno, poner la carne picada en un bol. Agregar cebolla y ajo finamente picados o rallados, arroz lavado y colado, 1/3 de pasta de tomate, jarabe de granada o zumaque que previamente remojado en poca agua, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y especias y amasarlos.
3-
Mientras tanto, asar un poco la pasta de tomate restante con la media cucharada de mantequilla (y con grasa de cola de oveja si lo deseáis) en la olla en la que cocinar y y apagar la estufa. Extender unas hojas de parra en el fondo de la olla. Colocar algunas de las hojas de vid (preferiblemente si están rotas) en el fondo de la olla.
4-
Poner encima la parte rayada de las hojas y colocar el relleno y envolver para que no quede demasiado apretado. Envolver todas las hojas de esta manera, colocarlas en la olla y agregar el agua caliente. Voltear un plato de porcelana boca abajo y ponerlo sobre los rollitos por peso y cocinar a fuego lento durante unos 30-40 minutos, hasta que las hojas estén suave al controlarlas con un tenedor. Se recomienda servirlo con yogur de ajo. ¡Buen provecho!
¿Cómo cocinar hojas de parra con carne sin que se rompan?
5-
Cocinar las hojas rellenas sin que se deshagan es muy importante tanto a nivel visual como gustativo. Para ello, después de colocar las hojas rellenas en la olla, ponerle una piedra especial como en la imagen, o si no tienes esta piedra, poner un plato plano de porcelana boca abajo, adecuado al tamaño de tu olla. Luego cerrar la tapa de la olla y dejar que se cocine. ¡No olvide dejar una o dos hojas rellenas sobre la piedra o el plato para verificar que esté listo!
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar las hojas de parra rellenas con carne?
6-
El tiempo de cocción de hojas de parra rellenas puede variar según el tipo de hoja. Después de poner la olla en la estufa, esperar a que hierva a fuego alto primero. Después de hervir, se cocinará en unos 30-40 minutos a fuego lento. Si el arroz está cocido, tu comida está lista.
¿Qué va bien con las hojas de parra con carne?
7-
Las hojas de parra con carne es en realidad una comida satisfactoria por sí sola. Como todos sabemos, el yogur es lo mejor para acompañarlo. Si crees que no basta los dos, puedes hacer sopa como sopa de tomate, sopa de pescado, o sopa de verdura. Si hay mucha gente en la mesa puedes añadirles según la temporada alcachofas de aceite de oliva, puerros, ensalada turca de alubias o níscalos asados y puedes diversificar tu mesa.
