Horchata de Chufa

Si queremos ver el origen de esta deliciosa bebida, la horchata de chufa veremos que hay mucho de historias inventadas y de historias escritas, de las que me voy a hacer eco.

Empezaremos por el origen de la palabra, nos inclinaremos sobre la creencia de que procede del latín y hace referencia en sus inicios al agua de cebada. El nombre derivaría, pues, del participio italiano orzata, a su vez del latín hordeata, hecha con orzo (i.e. hordeum, voz latina que significa cebada), si bien con el paso del tiempo la cebada sería sustituida por otros ingredientes vegetales (cereales, tubérculos, almendras, arroz, etc.).

En la historia

Curiosamente, y gracias al documento más antiguo existente del que se considera la primera receta de horchata de la historia (lunes, 9 de septiembre de 1748), y que pertenece a la colección Espínola, la horchata estaba elaborada con almendras, donde más tarde surgirá la de chufa, un producto más barato al alcance de cualquiera debido a que ésta solo la podían tomar los nobles o burgueses.

Volviendo al tema de la horchata, para poder entender mejor que la horchata no fue en sus inicios de chufa, basta con ver una publicación de 1800 de la que podemos ver en hemerotecadigital.bne.es, bajo el título Semanario de agricultura y artes dirigido a los párrocos. 1/5/1800, no. 174. (16 pages)., donde relata Antonio Josef Cavanilles lo que ocurría en aquellos momentos

En la península

De la primera referencia en la península ibérica sobre la chufa, curiosamente, se tiene gracias a don Arnau de Vilanova

Sobre la primera referencia de una “horchata de chufa” en la historia, se tiene en cuenta la que es citada en “Flora española ó Historia de las plantas que se crían en España / su autor D. Joseph Quer, 1762”, donde dice “en lugar de las raíces viejas y carcomidas de la juncia redonda, que nos viene de Levante, es preferible el uso de nuestras chufas. De éstas se suelen hacer y ordenar orchatas con felices sucesos”.

Si te gustan las Recetas de la Comunidad Valenciana, te dejo la página que las recopila.

Horchata de Chufa

Receta de icorton

Raciones

4

raciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocinado

40

minutos

Calorías

528

kcal

Ingredientes

200 gr. chufas

1 Litro agua

60 gr. azúcar

1 limón (ralladura)

canela en polvo (decorar)

Paso

El día de antes

Ponemos las chufas a remojo el día anterior, cambiando el agua unas 2 o 3 veces durante este tiempo para limpiarlas bien y retirar toda la suciedad.


El mismo día

En un recipiente para batir, añadimos 1 litro de agua y la mitad de las chufas remojadas.

Añadimos el azúcar, la raspadura de limón y la canela

Batimos durante 2 minutos para triturar bien los frutos.

Exprimimos la pulpa y pasamos el líquido por un colador (para asegurarte de retirar todos los restos) y retiramos la pulpa a un plato

En el mismo líquido, agregamos la otra mitad de chufas remojadas y tritúralas también durante unos 2 minutos. 

Dejamos macerar la mezcla unos 15 minutos antes de retirar la pulpa y realiza el mismo procedimiento que al principio (exprime la pulpa, cuela el líquido y retira la pulpa).

Dejamos reposar la horchata unas horas en el frigorífico y batimos antes de servir.

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