Hot cross buns panificadora y fermento

Tiempo aproximado: 8 h
1 bollo

Receta de El invitado de invierno.

Otra receta de hot cross buns, más rápida: aquí. (2h 30 min)

INGREDIENTES

300 ml de leche

130 g de harina de fuerza

5 g de levadura seca de panadería

420 g de harina de fuerza

1 huevo

55 g de azúcar

5 g de sal

2 clavos en polvo

1 cucharada de café de canela

1/4 de cucharada de café de nuez moscada

70 g de mantequilla a temperatura ambiente.

80 g de pasas

100 ml de brandy

10 g de harina

10 ml de agua

almíbar (ver receta)

ELABORACIÓN

Mezclar los 300 ml de leche con los 130 g de harina y los 5 g de levadura. Amasar hasta que quede bien revuelto (10 min programa 7).

Dejar reposar la mezcla hasta que doble el volumen (ha tardado unas 2h).

A continuación, añadir 420 g de harina, el huevo, 55 g de azúcar, los 5 g de sal y las especias (2 clavos, 1csp de canela y 1/4 csp de nuez moscada). Volver a masar (Silvercrest, programa 7-amasado 15 min sin calor-).

Cuando se haya formado la masa (a los 5 min aprox.), añadir a mitad de la mantequilla (35 g) y seguir amasando.

Una vez veamos integrada la mantequilla, añadimos el resto de la mantequilla (35 g).

Cuando acabe el programa de 15 min, dejamos reposar durante 20 min y volvemos amasar durante 3 min.

Dejamos la masa reposar otros 10 min y volvemos a amasar 5 min.

Otros 10 min de reposo y otros 10 de amasado.

Dejamos la masa levar y reposar hasta que doble su volumen (ha tardado aproximadamente 2 horas y media).

Mientras reposa, colocamos los 80 g de pasas en un recipiente y las cubrimos con brandy.

Ya levada la masa, la colocamos sobre una superficie, la aplastamos un poco y formamos un rectángulo.

Colamos las pasas y las secamos un poco para que no estén muy húmedas.

Colocarlas sobre la mitad de la masa, doblarla y comenzar a amasar para formar una bola.

Cuando la tengamos, dividirla en dos y formar dos bolas.

Colocarlas una a cada lado de la cubeta de la panificadora sin las aspas.

Dejar reposar hasta que doble el volumen (ha tardado 1 h 30 min).

Cuando esté lista, hornear durante una hora (Programa 12).

Aproximadamente media hora después de comenzar el programa, mezclar 10 g de harina y 10 gramos de agua para formar una masa. Con ayuda de una jeriguilla o una manga pastelera, hacer unas cruces sobre el pan sin sacarlo de la panificadora y dejar cocer hasta el final.

Finalmente, si se desea, para darle brillo, se puede pincelar con almíbar.