HUEVOS AL CURRY (EGG CURRY).

Ingredientes:

12 huevos cocidos.

2 cebollas cortadas en pluma.

2 tomates concasse.

2 dientes de ajo picados.

1 lata de leche de coco (400 ml).

1 1/2 vasos de agua.

6 cardamomos partidos por la mitad.

6 cucharadas soperas de aceite.

¾ de cucharada de cúrcuma.

Sal.

Pimentón picante.

Coco rallado seco.

Elaboración:

En una olla con el aceite caliente añadimos los cardamomos y infusionamos durante un par de minutos. Los retiramos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla y cuando este transparente añadimos, el ajo, los tomates, la cúrcuma, el pimentón y la sal.

Cuando todo el conjunto este sofrito añadimos el agua. Cuando empiece a hervir incorporamos la leche de coco, al final los huevos partidos en cuartos y el coco rallado.

Dejamos todo el conjunto a fuego lento 10 minutos y servimos caliente junto con arroz blanco.