Huevos Benedictine

Hoy os traemos una deliciosa receta muy típica de los brunch, esa comida que es mezcla de desayuno y comida que se suele hacer a media mañana. Los huevos benedictine son huevos escalfados con salsa holandesa, y son el plato estrella de esta comida.

Ingredientes para 2 personas:
- 2 huevos Campomayor
- 4 lonchas de bacon o 2 lonchas de salmón ahumado.
- 2 molletes
- Vinagre de vino blanco

Para la salsa holandesa:
- 1 yema de huevo
- 50 gr de margarina
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Sal

Receta:
- Corta por la mitad los molletes y tuéstalos en una tostadora.
- Calienta un cazo con agua hasta que hierva.
- Mientras, en un bol mediano, vierte 3-4 dedos de vinagre de vino blanco.
- Casca los huevos y échalos en el bol con el vinagre. Ten cuidado de que no se rompa la yema.
- Una vez que empiece el agua del cazo a hervir, baja el fuego a la mitad y, con ayuda de unas varillas, remueve el agua rápidamente.
- Vierte en el cazo los huevos y el vinagre con cuidado justo donde está el remolino de agua que has hecho con las varillas, para que tengan movimiento y comience a cuajarse la clara alrededor de la yema.
- Deja cocinar durante 4 minutos.
- Mientras se cocinan los huevos, en otro cazo vamos a hacer la salsa.
- Mezcla con unas varillas la yema de huevo, una pizca de sal, la cucharada de agua y el zumo de limón.
- Pon la mezcla a fuego lento y ve añadiendo poco a poco la margarina mientras remueves continuamente hasta que hayas incorporado toda y se haya mezclado bien.
- Deja calentar la salsa durante un minuto más para que coja consistencia.
- En una sartén sin nada de aceite, fríe las tiras de bacon hasta que estén doradas.
- Para emplatar coloca los molletes abiertos, las tiras de bacon o las lonchas de salmón ahumado, lo que prefieras, un huevo escalfado sobre cada uno y una cucharada de salsa holandesa por encima.

*Nota para cocinillas: el huevo escalfado quedará con la clara alrededor de la yema, pero cuando abras ésta, estará líquida y se mezclará con la salsa.

Bon appétit!