Huevos con patatas bravas
La salsa brava se puede preparar de distintas formas pero para hacer estos huevos con patatas bravas es mejor hacerla con bastante cantidad de tomate, más fresca y natural, para dar jugosidad al plato.
INGREDIENTES
1 kg de patatas
4 huevos
Para la salsa
1/2 kg de tomates rojos y firmes o un bote de medio kilo de tomate triturado
1 cucharadita colmada de harina
Pimentón de la Vera dulce y picante (1 cucharadita de cada uno)
1/2 vasito de vino blanco seco
Aceite de oliva, 1 hoja de laurel y sal
Para las patatas:
Pelamos las patatas y las troceamos con un cuchillo al gusto, en trozos grandes como para guisos, o en bastoncitos, a la francesa (como en la foto), incluso manteniendo la piel si es fina como hacemos con las patatas gajo. Las freímos en aceite caliente, primero a fuego no muy fuerte, para que se hagan bien por dentro, y luego a fuego fuerte para que doren por fuera.
Para la salsa:
Ponemos el aceite al fuego, añadimos la harina para que dore un poco. Antes de que se queme incorporamos los tomates pelados y triturados (podemos usarlo de bote), añadimos el pimentón y el vino, sazonamos con sal y dejamos reducir la salsa. Si está quedando muy espesa añadimos agua.
Emplatado:
Servimos las patatas bravas bien calientes cubiertas con la salsa, un huevo frito por comensal y un poquito de hierbabuena o perejil picado.
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