HUEVOS MIMOSA

Huevos Mimosa
INGREDIENTES para 4 personas:
8 huevos
2 latitas de anchoas
1 taza de mahonesa (en verano yo preparo Lactonesa)
1 cucharada de perejil picado

PREPARACIÓN:
Cocemos los huevos, los enfriamos y pelamos; los partimos por la mitad y sacamos las yemas.
En un bol ponemos un poco de lactonesa, la mitad de las yemas y las anchoas bien escurridas y muy picaditas. Mezclamos y añadimos mas lactonesa hasta conseguir la textura que mas nos guste.
Rellenamos las medias claras con la mezcla del bol y las vamos colocando en la fuente de servir.
Se pone un poquito mas de lactonesa por encima y espolvoreamos el resto de las yemas que habremos pasado previamente por un colador o rayador.
Espolvoreamos con perejil picado.

La receta de Huevos Mimosa es ideal para una cena de verano, se puede tener preparada con antelación (bien tapada para que no se reseque) y es muy fácil de preparar, como estos otros Huevos rellenos (tradicionales).
Son las típicas recetas de toda la vida que nos facilitan la vida en la cocina y nos dejan mas tiempo libre para disfrutar. ¡No todo en la cocina es complicado!
¿No os parece?

Fuente: 1080 Recetas de Cocina (Simone Ortega)