HUEVOS RANCHEROS

Este es un almuerzo muy habitual y copioso que se toma mucho en México con productos humildes, pero muy sabrosos.

Ingredientes:

- 2 tortillas de harina de trigo.

- 4 huevos.

- 4 tomates.

- 1/2 cebolla morada.

- 1 pimiento verde.

- Un par de cucharaditas de postre de jalapeños.

- Sal.

- Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Picamos finamente la cebolla y el pimiento y lo ponemos en una sartén con un poco de aceite. Cuando lleve un par de minutos, añadimos el tomate pelado y cortado también en trozos pequeños. Salamos y cuando lleve unos 20 minutos añadimos los jalapeños también cortados en trozos. Damos un par de vueltas a la mezcla y reservamos.

En otra sartén calentamos la tortilla de harina de trigo por ambas caras y reservamos en un plato cubiertas por un trapo para que no se enfríen.

En una sartén con abundante aceite caliente freímos los huevos y sacamos. Ahora sólo queda montar el plato, colocamos la tortilla de harina de trigo y encima nuestro vuelto y los dos huevos, lo llevamos a la mesa y listo para comer.

Tiempo de preparación: 30 minutos.
Gasto: 2 euros.
Raciones: 2 raciones.
Dificultad: Fácil.