Huevos rellenos de mejillones en escabeche

Un clásico del verano! los huevos rellenos son de lo más socorrido y fresquito...otra alternativa para nuestro menú, esta vez con mejillones y sin ningún trabajo...para nada!
TRADICIONAL
Ingredientes:
4 huevos
1 lata de mejillones en escabeche
mayonesa
1 lata de aceitunas rellenas
lechuga
perejil
Preparación:
- Hervir los huevos 12 minutos, enfriar, cortar longitudinalmente, y separar las yemas de las claras.
- En el vaso de la batidora ponemos los mejillones con algo de su jugo, la mitad de las yemas, mayonesa y batimos bien
- Rellenamos los huevos con esta mezcla, cubrimos con el resto de las yemas picadas, ponemos una aceituna sobre cada huevo, y servimos con las hojas de lechuga