Huevos rellenos

¿Quieres unas recetas de huevos rellenos sin mayonesa? Resultan fáciles de realizar y tanto sirven como aperitivo, entrante o una cena ligera.

En el hemisferio norte entramos en verano y vienen de gusto recetas fresquitas. Los huevos rellenos que os enseño hoy son una de estas recetas que vienen de gusto,  sencillas, para dejar preparada y disfrutar del verano.

Los ingredientes variaran según la cantidad de huevos que quieras rellenar.

6 huevos

media berenjena asada

una patata cocida

fiambre de jamón de pavo

salchichón

anchoas

salsa pesto

sal y aceite

Cocemos los huevos en agua con una pizca de sal unos diez minutos. Incorpora los huevos cuando el agua hierva, ya que nos interesa que la yema queda centrada . Retirar y conservar en agua fría.

Mientras ponemos en el microondas a cocer la berenjena y una patata, unos cinco minutos por cada lado.

Pelamos los huevos, partimos por la mitad y reservamos la yema en un plato .

Troceamos unos taquitos de jamón de pavo y salchichón. Lo mezclamos y chafamos con la ayuda de un tenedor, un poco de patata, yema, un poco de aceite y sal. Rellenamos 6 medio huevos.

En la base del plato ponemos salsa pesto y colocamos los huevos.

Por otro lado mezcla un poco de patata asada,  berenjena cocida y yema junto con un poco de aceite y sal. Rellena los medios huevos y decora con una anchoa.

Los acompañé con un poco de ensaladilla.

¿Que te han parecido estos huevos rellenos? Fáciles, sanos y sin mayonesa!!! Todo regado con un buen aceite de oliva.

Espero que te guste esta nueva receta de #cocinarconlaura y te sirva de inspiración.

Saludos. LAURA

Con esta receta participo en el reto de cocina Facilísimo.

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