Hummus bi tahini
Pasta de garbanzos
Esta receta de hummus bi tahini, como se llama el plato ya que hummus significa solo garbanzos, es más fácil de pronunciar como pasta de garbanzos, y tiene su larga historia de pelea entre libaneses y judíos.
El origen
Muchos aseguran que es de origen judío y que aparece en la biblia cuando Ruth 2:14-23, :
Ven acá, come del pan y moja tu bocado en hometz
Hometz podría sonar como humus , pero en hebreo significa vinagre,claro que convidar a un invitado a sumergir el pan en vinagre sería muy extraño.
La cuestión del origen del humus dividió las opiniones en Medio Oriente, sobre todo cuando comenzó a hacerse popular en Occidente , y turcos, libaneses, sirios y judíos han intentado adjudicarse su autoría.
En este artículo se explica todo el revuelo que se produjo cuando en 2008 Libano acusó a Israel por adjudicarse la autoría, al comenzar a exportarlo como propio.https://www.bbc.com/mundo/vert-tra-42621238
Es súper interesante descubrir cómo una receta puede originar tanta discusión , pero lo cierto es que el origen sigue sin definirse…
Pero nadie discute que el buen hummus lleva garbanzos, tahini ( pasta de semillas de sésamo), limón, ajo , oliva, pimentón, comino y perejil… y desde ya intentar hacer el más sabroso y compartirlo en una mesa con pan pita, zanahoria y apio en juliana , tiras de pollo etc.
Es Humus o Hummus?
El diccionario de la Real Academia Española ha aceptado la expresion humus https://www.milejemplos.com/lenguaje/como-se-escribe-hummus.html
Ingredientes
250 gr de garbanzos cocidos o una lata
1 cucharadita de sal
1 diente de ajo picado
jugo de 1 limón
1 1/2 cucharadas de tahini
1 cuchara de aceite de oliva o un poco más
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón (puede ser ahumado)
Como se hace
Para lograr 250 gr de garbanzos cocidos , debes poner a hervir unos 125 gr de garbanzos secos, dejar en remojo entre 8 a 12 horas,y poner a cocinar cuando el agua está hirviendo , hasta que estén tiernos.,
Se ponen todos los ingredientes en licuadora, procesadora o mixer, procesar hasta obtener una pasta homogénea, untable, por eso recomiendo el aceite y limón ir agregando de a poco y ver la textura y probar el sabor , rectificar si te parece con un poco más de tahini o sal etc.