Hummus de habas y guisantes con ajo negro

El Ajo Negro se obtiene mediante la colocación de ajo crudo fresco, de 60 a 90 días, en un armario de fermentación con agua de mar, para la fermentación natural.

No tiene el olor ni sabor característico del ajo crudo.

Su textura es suave y tierna y su olor es agradable siendo su gusto parecido al de la mora confitada.

Está delicioso untado en una rebanada de pan. ¡¡Me encanta!!.

INGREDIENTES

300 gr. de guisantes frescos o congelados

300 gr. de habas frescas o congeladas

4 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo negro

1 cucharada de tahina (pasta de sésamo)

Ralladura de 2 limones

El jugo de 1 limón

2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Poner a hervir agua con sal.

Cocer las habas y los guisantes unos 5 minutos desde que comienza la ebullición.

Escurrir y enfriar con agua fría.

Poner el aceite a calentar con los ajos (en frío).

Cocinar a fuego muy bajo unos 3 minutos para que no se quemen y den sabor al aceite. Colar y reservar el aceite.

Triturar bien las habas y los guisantes con la tahina, y añadir poco a poco el aceite.

Incorporar los ajos, el jugo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva. Dejar con la textura al gusto.

Probar y si es necesario, rectificar de sal, aceite, jugo de limón...

Poner en un bol y rociar con la otra cucharada de aceite de oliva.

Bon appétit!!

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