Jarrete de cerdo al horno – Stinco di maiale al forno con patate

Ingredientes receta de jarrete de cerdo al horno con patatas para 4-6 personas:

2 jarretes de cerdo de 1.2 kilos aprox.,
20-25 patatas pequeñas,
4 lonchas de panceta,
2 ramitas de romero,
2 hojas de salvia,
2 cebollas moradas,
1 cebolla blanca,
6 dientes de ajo, 
sal aromático (aquí la receta),
aceite

La receta del jarrete de cerdo al horno con patatas, es un plato muy dominguero y muy apreciado. Ya subí una receta parecida, que llevaba un tiempo de cocción en olla y otra parte al horno (aquí la receta), mientras que el domingo pasado, sólo al horno con patatas y cebollas. También hay el jarrete de ternera, que queda mucho más rico (aquí la receta).

Practicar unos cortes pequeños e introducir los dientes de ajo. En la parte donde hay más carne, practicar un corte más amplio, donde poner las lonchas de panceta, una hoja de salvia y una ramita de romero.

Con hilo de cocina, cerrar el corte.

Pre calentar el horno a 220º. Pelar y limpiar las patatas. Salar con sal aromático y dar un masaje al jarrete con manos untas de aceite. Disponer en una bandeja de horno.

Salar las patatas, añadir un poco de romero, rociar con aceite y hornear, bajando la temperatura a 160º-170º, durante 1 hora y medio. Cortar las cebollas y conservar. Cada media hora, sacar la bandeja y salsear los jarretes con el fondo de cocción. Transcurrido el tiempo, sacar y distribuir las cebollas.

Volver a hornear durante media hora. Transcurrido el tiempo, aumentar a 220º y seguir 15 minutos más. Sacar.

Quitar el hilo de cocina, sacar el relleno y servir con las patatas de guarnición.

Recomiendo un vino tinto reserva.
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Pier