Jarrete de ternera con cebollas borettane – Stinco di vitello con cipolle borettane

Ingredientes para 8-10 personas:
2 Jarretes de aprox. 2,5 Kg. cada uno, 1,4 kg. de cebollas borettane, 6 dientes de ajo, caldo vegetal, sal gorda y aceite.

Es un plato típico de norte de Italia y el día 26 de Diciembre (es Santo Stefano), lo prepara mi hermano, que vive en Milán desde ya hace más de 15 años. Es la parte final de la pata de la ternera (de donde se saca el ossobuco) y se cocina al horno con cebollas borettane (del nombre del pueblo Boretto en Emilia Romagna). Se trata de esas cebollas blancas pequeñitas y dulces al sabor (aquí una foto).

Pre calentar el horno a 180º.
Los jarretes son aproximadamente de 2.5 kg cada uno.

Practicar unos cortes usando una tijera, en todos los lados del jarrete.

Cortar los dientes de ajo en trozos pequeños, quitando la parte central del ajo e inserir en los agujeros.

Empujando para que entren en la carne.

Repetir la misma operación hasta terminar con el ajo.

Untar con el aceite usando las manos.

Luego sal gorda.

Disponer en una bandeja, con papel de horno o papel albal (mejor el papel de horno). Agregar las cebollas y salar.

Otra toma.

Un chorro de aceite y hornear durante 3-4 horas aprox., bañando con caldo vegetal de vez en cuando, durante la cocción. Sacar, filetear y comer con las cebollas de guarnición o patatas al horno o cualquier otra guarnición.

Recomiendo un vino tinto de cuerpo.
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Pier