judías con calamarcitos

Un plato marinero, buenísimo y completísimo. No tiene más secreto que el del chup chup, respetando que todo se cocine lentamente y dándole su tiempo. Si lo hacéis así, con amor, os va a quedar un plato delicioso.
TRADICIONAL- COCOTTE
Ingredientes:
800g. judías de calidad ya cocidas (yo usé fessols de Santa Pau)
600g. calamarcitos
16 almejas
1 cebolla
1 tomate
1 ajo
1 copa de coñac
500 ml. agua o fumet de pescado
para la picada: 12 almendras y avellanas, 1 rebanada de pan frito, 1 ajo, perejil
Preparación:
- Poner las almejas en un bol con agua salada y dejar 2 horas en la nevera, que vayan soltando la tierra.
- Dorar los calamares en la cazuela con aceite, y reservar.
- En ese mismo aceite doraremos la cebolla picada, primero a fuego fuerte y luego ya lo bajamos y dejamos hasta que quede bien oscurita.
- Añadimos el ajo picado, dejamos dorar, e incorporamos el tomate rallado. Lo dejaremos a fuego bajo, hasta que tenga textura casi de confitura.
- Regamos con el coñac y rejamos reducir 5 minutos
- Ahora incorporamos los calamarcitos y medio vaso de agua caliente (o fumet) tapamos y dejamos cocinar 30 minutos.
- Añadimos un vaso de agua (o fumet) y las judías, y seguimos a fuego lento.
- Hacemos la picada con los ingredientes en un mortero: primero el ajo, los frutos secos, el pan y el perejil, añadimos un cazo con agua caliente y mezclamos hasta que se convierta en una pasta. Lo añadimos a la cazuela.
- Cuando espese, y tenga una textura "no caldosa" añadimos las almejas, y cuando se abran apagamos el fuego, dejamos reposar 5 minutos y servimos.