Judías verdinas con bacalao y gambas

Este mes en La Cocina TS, tenemos nueva anfitriona, Mar, del blog Mar entre fogones.

Nos ha propuesto cocinar con un producto muy conocido y muy Typical, las legumbres. Que como todos sabemos son muy ricas para nuestro organismo...nos aportan hidratos de carbono, fibra, energía y poca grasa...además de numerosas vitaminas.

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Teniendo en cuenta la época en la que estamos...cuaresma...he elegido este plato de judías verdinas con bacalao.

La judías verdinas son típicas de Asturias y es una variedad de judías que se recolecta de forma temprana, cuando aún están verdes, de ahí su nombre...

Se suelen cocinas con marisco o pescado, es con lo que mas buenas están. Con bacalao están increíblemente buenas, aunque también las he hecho con langostinos.

Os las recomiendo, son una delicia.

Si queréis ver el resto de recetas pinchad aquí.

Ingredientes:

- 500g de judías verdinas
- 1/2 cebolla pequeña
- 1 cabeza de ajos
- 2 hojas de laurel
- 1 zanahoria
- 1 chorrito de aceite de oliva crudo
- una pizca de sal

Para el sofrito:
- 1/2 cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo
- 300g de migas de bacalao o bacalao troceado
- 200g de gambas peladas
- unas hebras de azafrán
- 1 vasito de vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Ponemos en remojo en agua templada la noche anterior las verdinas.
Por la mañana ponemos en remojo en agua fría las migas de bacalao durante 2 horas. Las escurrimos.

En una olla, ponemos las verdinas, la zanahoria pelada, la media cebolla, las hojas de laurel la cabeza de ajos entera lavada , el chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal (no mucha porque el bacalao ya tiene sal). Las dejamos cocer a fuego lento durante 2 horas mas o menos, le echamos agua si es necesario y las movemos de vez en cuando.

Mientras hacemos el sofrito ponemos en una sartén el aceite, sofreímos la cebolla y los ajos picados, añadimos el bacalao y las gambas y los sofreímos un poco, añadimos el azafrán y el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Cuando las verdinas estén casi hechas, le añadimos el sofrito y las dejamos cocer hasta que estén en su punto.

¿Gustáis?

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