Judiones de la granja con embutido, verduras y champiñones

Los judiones de la granja son un tipo de alubias blancas grandes con una textura cremosa y de sabor suave. Los encontramos ya cocidos o secos cada vez en más supermercados. Estos son cocidos de la marca Don Pedro y los encontré en Alcampo. Hice seis raciones porque congelan muy bien y así tengo comida preparada para otros días y nos ahorramos tiempo y energía.

- 3 botes de 400 g. de judiones de la granja cocidos

-1 morcilla de carne, 1 morcilla de cebolla, 4 longanizas

-una cebolla, un puerro, dos dientes de ajo picados

-uno o dos calabacines en cuadraditos

-200 g. de champiñones laminados

-200 ml de tomate frito

-una cucharadita de pimentón dulce

-una pizca de cominos molidos

-una pastilla de caldo de carne

-dos hojas de laurel

-sal, aceite de oliva virgen extra

-agua

En una olla grande sofreímos el embutido cortado a trocitos pequeños. Cuando esté dorado añadimo el ajo, el puerro y la cebolla y cocinamos a fuego lento hasta que estén blanditos.

Incorporamos el calabacín y los champiñones y cocinamos 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Agregamos el pimentón, el tomate, las hojas de laurel y el comino.

Cubrimos de agua lo justo con la pastilla de caldo y cocemos el conjunto 20 minutos a fuego lento.

Si os queda un poco caldoso como me pasó a mi cogemos dos cacillos del guiso y los trituramos, después lo reincorporamos a la olla y removemos. Así queda un caldo trabado.

Con esta receta participo en la iniciativa de Thermofan 1 +/- 100, desperdicio 0, donde todo el que quiera participar puede aportar recetas de aprovechamiento, cuidando así de nuestro planeta.