Jureles con Salsa de Lima, Eneldo y Alcaparras
Oliva mantiene el jardín de su casa tan pulcro como todo lo que está al alcance de sus manos y su potestad, incluida nuestra amistad de años y más años. Las rosas, los girasoles, las hortensias, las calas, el árbol del amor, los jazmines… Todo, combinando colores y olores sobre una tierra limpia y oscura a orillas del río Duero, donde es pecado mortal tirar una colilla, incluso si esta es lanzada por uno de sus hijos. El día que fui a visitarla la puerta de su casa estaba abierta como siempre, y al entrar descubrí el perfume de un plato delicioso: En una cazuela se debatían los ajos desvestidos, la cebolla desnuda, los pimientos…y el aceite, que ese día Oliva le regalaría a sus hijos cuyos placeres culinarios cultiva con más esmero que el jardín. Con el paso del tiempo esta mujer no ha perdido el candor de su sonrisa. Es más, ha ido ganando una expresión de cariño contagiosa. Cuando su hijo me vio aparecer por la puerta enseguida dijo ya mismo pongo otro cubierto, no hay excusa que valga. Entre otras de las cosas que disfrutamos en esa comida apareció esta deliciosa receta, al menos a mi me lo pareció, unos ingredientes sencillos que hacen del plato una verdadera maravilla. No puede por menos de pedirle la receta para poder compartirla hoy contigo.
JURELES CON SALSA DE LIMA, ENELDO Y ALCAPARRAS
Ingredientes (2 personas):
1 cebolla tierna.
4 nueces.
1 c.s de piñones.
1 c.s de pistachos.
1 c.c de sésamo tostado (ajonjolí).
1 c.s de alcaparras.
1 c.c de eneldo.
1 lima (su jugo).
3 c.s de aove.
3 c.s de vino blanco.
Pimienta y sal al gusto.
Elaboración:
Picar finamente la cebolla y trocear los frutos secos (menos el sésamo).
Calentar 1 c.s de aove y rehogar la cebolla, cuando esté blanda, pero sin que haya tomado color, incorporar los frutos secos y saltearlos.
Reservar al calor.
Sazonar los jureles con sal y pimienta y rociar con 1 c. de aceite y el vino blanco y cocer al 50% de potencia del microondas (el mío es de 850 W) durante 2 minutos.
Retirar el caldo de la fuente del pescado y pasarlo a una sartén junto con el zumo de lima, el eneldo y las alcaparras, dejar reducir a fuego bajo.
Servir el pescado con la picada de los frutos secos y la cebolla por encima, acompañado con la salsa de lima, eneldo y alcaparras.
Nota: Este plato está igual de delicioso si lo preparamos con caballa.