Kaiserschmarrn (disparates del emperador)

Tiempo aproximado: 20 min
2 raciones

INGREDIENTES

20 g de pasas

1 chorro de ron

3 huevos

1 pizca de sal

30 g de azucar

1/2 cucharada de café de azúcar vainillado

150 g de harina

120 g de leche

1/4 de piel de limón rallada

30 g de mantequilla

Azúcar glass

ELABORACIÓN

Poner las pasas en un recipiente y cubrirlas con ron. Calentarlas 30 segundos en el microondas y reservar.

Separar las claras y montarlas con el pizco de sal hasta conseguir un merengue consistente, que cuando le demos la vuelta al recipiente, no se caiga. Thermomix 6 min vel 3.5 con la mariposa.

Cuando esté listo, reservamos y mezclamos el resto de ingredientes: las tres yemas, el azúcar, los 150 g de harina y los 120 g de leche. Thermomix 30 segundos, vel 4, echando las yemas una a una.

Después, mezclamos con una espátula la mezcla con el merengue. Thermomix 30 segundos, vel 3.

Calentamos 20 gramos de mantequilla en una sartén a fuego medio.

Cuando se derrita, echamos las pasas y, a continuación, la masa.

Dejamos que cuaje un poco durante unos 4 o 5 minutos con el fuego medio y tapado.

Luego, con la ayuda de una espátula, dividimos en cuatro y vamos dándoles la vuelta, la parte de arriba seguirá líquida, pero no pasa nada.

Dejamos un par de minutos y comenzamos a romper el crêpe con la ayuda de dos cucharas.

Cuando lo tengamos, revolvemos y nos fijamos que no quede masa cruda sin hacer.

Echamos 10 g de mantequilla troceada por encima, tapamos y dejamos un par de minutos.

Finalmente, colocamos en un plato y espolvoreamos con azúcar glass.

Servir caliente.