Kaiserschmarrn mit Apfelmus

Descubrí el reto de Reposteras por Europa por casualidad y me pareció genial la idea, automáticamente le escribí a Pilar  para no perderme el siguiente reto y aquí estoy. Cada mes un blog participante elegido por sorteo propone un país europeo diferente a los anteriormente elegidos y quienes participamos en el reto debemos preparar un postre de el país escogido y este mes el favorecido fué Alemania.

Me encanta la cocina alemana y estuve buscando que hacer, me fui a ver a Sandra, quien comparte en su blog apfelstrudelkuchen muchas recetas alemanas y fue ella la gran inspiración. Sin embargo decidí averiguar mas sobre este postre y después de mucho buscar y buscar, al final escogí la receta que aquí os enseño.

Sandra, no he seguido tu receta, pero gracias por inspirarme y enseñarnos esas delicias de la gastronomía alemana que tanto disfruto cuando te visito.

Kaiserschmarrn son una especie de crepes o tortitas muyyyy gruesas y esponjosas que se mezclan con compota de manzana (en este caso) y se riegan con azúcar glass y pasas. Es un plato sencillamente delicioso y las crepes o tortitas son fantásticas y diferentes a las que solemos comer tipo americano.

De mi investigación os cuento que encontré que esta receta se preparaba para el Emperador Francisco José I y su esposa la emperatriz Isabel de Baviera. Es muy popular en Austria y sur de Alemania. Se acompaña no solo con Compota de manzana sino también de ciruelas y pasas remojadas en ron.

Es un plato contundente, recomiendo comerlo como desayuno o merienda o si has tenido una comida ligera y te apetece cerrar con broche de oro.


Ingredientes para las crepes: 

Para 2 personas:

4 claras de huevo

4 yemas de huevo

1 cucharada colmada de azúcar

75 g de harina

250 ml de leche

1 cucharadita Azúcar de vainilla 

1 pizca de sal

Mantequilla para freír

Para la Compota de Manzana:

Ingredientes:

3 Manzanas grandes (yo utlilicé Golden)

20 gms de mantequilla

2 cucharadas de azúcar moreno

1/4 cucharadita de Nuez Moscada

1/2 cucharada de canela en polvo

gotas de limón

60 ml agua

Para el montaje final del plato:

Azúcar glass
2 cucharadas de ron

80 gm Pasas

Preparación:

Macerar en el ron las pasas, reservar. 

De la Compota de Manzana:

Pelar las manzanas, cortarlas en láminas,  ponerlas en un recipiente que pueda ir al fuego, regarlas con zumo de limón, agregar trocitos de mantequilla,  la canela, la nuez moscada, y el azúcar , revolver muy bien y reservar aprox 5, agregar el agua y dejar cocer por 20-30 minutos aprox.
Cuando ya esten  cocidos los trocitos retirar del fuego y triturar hasta formar una comporta, reservar.

Preparacion:

 De las Crepes

Separar las claras de las yemas de los huevos. Batir las yemas con  el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que quede esponjoso, agregar la harina, la leche revolver hasta tener una masa suave  con los ingredientes totalmente integrados, reservar.

Aparte, batir las claras de huevo a punto de nieve hasta que formen picos firmes y agregarlas a la mezcla anterior. Incorporar con movimientos envolventes hasta que este totalmente integradas las dos partes.

Poner al fuego una sartén untada a penas con mantequilla, verter la mezcla de manera abundante para que queden bien gorditas  y mantener hasta que suban y se inche la crepe, cuando  dore voltear la crepe hasta que tenga tono dorado por ambos lados.

Cuando esten hechas, retirar del fuego y trocear las crepes en trozos pequeños, llevar a un plato, mezclar con la compota de manzana, regar azúcar glass por encima y las pasas maceradas. Servir caliente. 

Nota:

Las Crepes quedaran muy suaves de dulce, pero esta muy bien así, ya que al mezclarlas con la comporta y regarlas con azúcar glass, queda todo con el nivel de azúcar ideal.

Fuente: harpersbazaar