kokotxas de bacalao al pilpil

 1.    Limpiar bien las kokotxas de bacalao frescas, retirarle un poco las pieles sobrantes, salar y reservar.

     2.     En una cazuela baja o de barro o en una paellera, echar el aceite de oliva y poner a fuego lento. Pelar los ajos y cortarlos en láminas y confitar en el aceite a fuego muy bajo, hasta que se doren. Después sacarlos y reservarlos.

    3.    En ese mismo aceite echar las kokotxas con la piel hacia arriba y cocinar a fuego muy lento. Va a ir soltando la gelatina que hace falta para que se emulsione y obtengamos el pil pil. (Dejar unos minutos)


     4.    Darlas la vuelta y cocinar otro poquito mas, a fuego lento siempre.

     5.    Sacar la cazuela del fuego y seguidamente poner encima de una tabla, y realizar movimientos de vaivén continuos, hasta que ligue completamente y obtengamos la textura deseada. 


    6.    Añadir los ajos fileteados que habíamos reservado anteriormente, y el perejil picado.

Listas para disfrutar!!!Que aproveche!   paso a paso en http://cocinandoentrefogones.blogspot.com