Kukupaka o pollo con salsa de coco

Ingredientes: Para 2 personas

Para el adobo:
1 cucharadita de chile verde picante picado fino
1 cucharadita de jengibre picado muy fino
1 cucharadita de ajo triturado

Para el resto;
2 muslos con contramuslos de pollo sin piel
3 cucharadas de aceite de oliva
6 cucharadas de cebolla roja picada en fino
1 cucharadita y media de ajo triturado
1 cucharadita y media de jengibre rallado
1 cucharadita de chile verde picante picado fino
medio tomate, picado finamente
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/4 cucharadita de guindilla en polvo
250 ml de leche de coco
1 lima cortada en 4 para la hora de servir
unas hojas de cilantro fresco para decorar a la hora de servir.

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes del adobo. Frotamos bien el pollo con ello. Hacemos algunas incisiones y procuramos que el adobo quede bien impregnado. Lo metemos al frigorífico durante al menos 1 hora.

Pasado este tiempo encendemos el horno a 180º si es de ventilador. Masajeamos un poco el pollo con un poquito de aceite y lo colocamos en una bandeja de horno. Metemos al horno y horneamos de 30 a 40 minutos o hasta que esté hecho. Se puede pinchar y si los jugos no salen rosas está ya hecho, en caso contrario dejar un poquito más. Sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos.

Mientras ponemos las 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente echamos la cebolla, freímos alrededor de 5 minutos o hasta que se dore, sin quemarse. Añadimos el ajo, el jengibre y el chile. Removemos 1 minuto. Añadimos el tomate y cocinamos hasta que esté blando, unos 3 minutos.Añadimos el comino y el cilantro, la cúrcuma, las guindillas y un poquito de sal, dándolo vueltas continuamente. Vertemos el jugo de coco y lo llevamos a ebullición. Bajamos un poco el fuego moviéndolo hasta que la salsa espese un poco. Ahora metemos el pollo en la salsa, para que se caliente todo junto.

Retiramos y servimos decoramos con la lima y el cilantro fresco y acompañamos de arroz blanco.