La gamba blanca

Este prestigioso alimento se ha consolidado como el marisco más popular y no es para menos. Su distinguido sabor, la exquisita ternura de su carne y la extensa variedad de platos que ofrece a la hora de cocinarla han coronado a la gamba como protagonista de los fogones a lo largo de toda la geografía española. Pero hay gambas y gambas, y la de Huelva es la reina por excelencia, siendo requerida por los paladares más exquisitos.

 

Esta provincia andaluza se sitúa en el suroeste de la Península Ibérica y goza de una diversidad gastronómica excelente. Su costa, conocida como la Costa de la Luz, se despliega en 120 km. de fantásticas playas y brinda un pescado y un marisco de calidad suprema.

 

Conócela de cerca

"Es un pecado venir a Huelva y no probar la gamba", nos comenta la encargada de uno de los puestos del mercado de Isla Cristina, zona clave para degustar este delicioso crustáceo. Y es que su inconfundible color, aroma y gusto no pasan desapercibidos para nadie.

Podemos catarla durante todo el año, ya que, como nos explica, "su recogida no depende de la época en que estemos, el problema que hay es la disminución que notamos en ciertas ocasiones. No depende de ningún factor concreto, pero hay momentos en que desaparecen y hemos de conformarnos con las refrigeradas o con otro tipo de gamba".

"Por supuesto se encuentra entre uno de los productos líder de ventas en el mercado. Poca gente se resiste a esta maravilla", afirma el regente de otro de los puestos. "El precio la mayoría de las veces no parece ser impedimento, la gente paga la calidad", añade, explicándonos que "el precio suele oscilar en función de la cantidad que haya".

 

Y si, además, queréis conocerla más de cerca aún, la localidad onubense de Punta Umbría es el lugar adecuado. La Feria Nacional del Marisco y la Gamba de Huelva que se celebra en julio es una excelente ocasión para adentraros en la sabrosa cultura de la gamba blanca, conocida científicamente como parapenaeus longirostis.

 

Además de gambas...

Y es que Huelva no es sólo gamba. La asombrosa riqueza y versatilidad de su gastronomía la han convertido en una provincia de referente culinario.

 

Empezando por los pescados y mariscos, las coquinas, el atún o el prestigioso choco encabezan la lista y muchas son las maneras de consumirlos, donde los guisos van tomando protagonismo: chocos con habas o patatas con atún son un ejemplo. Los langostinos, raya, pijotas o cigalas son otros de los obligados a nuestro paso por la provincia onubense.

 

 

"La gente acude al mercado con ganas de cosas típicas de aquí, así que el choco, el atún y, por supuesto, las coquinas y almejas no fallan en las bolsas de la compra", nos informan en otro de los puestos de este frecuentado mercado.

 

El jamón y las chacinas son representativos de esta tierra, especialmente en ciertas comarcas, como Jabugo o Cumbres Mayores y el aceite, los gurumelos, especie de setas, y los espárragos trigueros de la sierra o las insuperables fresas también ocupan un lugar principal.

 

Dentro de la repostería destacan delicias como la popular coca, los mazapanes o los almendrados, ya que las almendras y la miel oriundas de estas tierras son formidables.

 

Hazles sitio en tu cocina

La preparación de la gamba blanca no reviste dificultad ninguna. Podemos elaborarlas de diferentes formas, aunque cocidas y a la plancha son las más habituales.

 

-Para cocerlas, bastará con poner agua con sal a hervir y, cuando comience la ebullición, introducir las gambas, aguardar unos minutos y dejarlas reposar en un recipiente con agua con hielo y sal.

 

-A la plancha tan solo hay que poner una base de sal gorda en la plancha, calentarla y pasar las gambas vuelta y vuelta. Al sacarlas, las rociaremos con abundante sal gorda y listas.

 

"Otra modalidad de degustarlas y obtener un resultado delicioso es al ajillo, aunque para esto se suelen utilizar gambas de menor calidad, ya que el ajo y las guindillas le disfrazan el sabor original", nos explican.

 

Las gambas son un alimento muy versátil, ya que podemos saborearlas en multitud de platos: en ensaladas, cremas, como entrante, en brochetas, arroces, acompañando a pescados e incluso en tortillas, rebozadas y fritas (a la gabardina), con pasta o en croquetas.

 

Lo ideal para beber con ellas es un buen vino blanco o manzanilla. Es habitual también hacerlo con cerveza muy fría.

Recetas con gambas:

Cóctel de cigalas y gambas
Pastel de bacalao y gambas
Hojaldre con setas y gambas
Trucha con salsa de gambas