Lacitos con verduras mediterráneas

Un plato de pasta que podemos disfrutar en poco tiempo, además lleno de vitaminas con las verduras que aporta.

De vez en cuando apetece pasar un poco de los pescados o carnes, así que este plato de pasta con verduras es un buen sustituto. Podéis utilizar la verdura que en ese momento tengáis en casa, tampoco hay que complicarse mucho para conseguir un salteado vegetariano como en éste caso.

Ingredientes

(para 4 personas)



300 gramos de Lacitos o cualquier pasta corta

1 cebolla roja

200 gramos de tirabeques

1 berenjena mediana

2 pimientos amarillos

2 c/s de aceite de oliva

tomate de lata troceado

120 gramos de queso parmesano rallado o en escamas

Hojas de albahaca para decorar y dar frescor al plato

Preparación:

Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante.

Pelar la cebolla y picarla en juliana. Picar los tirabeques en tiras al bies. Picar la berenjena y los pimientos en dados.

Poner el aceite en una sartén amplia a calentar. Echar las verduras y dejar que se hagan a fuego medio unos 10 minutos o hasta que estén a tu gusto. Remover de vez en cuando. Añadir entonces el tomate y dejar unos 5 minutos más.

Mezclar la pasta con las verduras y servir en los platos. Espolvorear con el queso y repartir algunas hojas de albahaca.

Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria