Lactonesa

Una lactonesa no es otra cosa que una mayonesa sin huevo con un sabor suave y delicioso que, sin duda, conquistará el paladar de cualquier persona a la que le guste la mayonesa convencional. Al contrario que una mayonesa común, la lactonesa es baja en colesterol y apta para personas alérgicas al huevo. Además, si os decantáis por la leche de soja, también es apta para personas con intolerancia a la lactosa y para quienes siguen una dieta vegana, puesto que en este caso no llevaría ningún ingrediente de origen animal. Atrévete a probarla, seguro que le coges el gusto. Además puedes aromatizarla con ajo, perejil o alguna otra especia de tu agrado.

Uno de los factores a tener en cuenta a la hora de preparar la lactonesa es que todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Dicho esto, antes de empezar sacaremos la leche que necesitemos de la nevera y esperaremos a que esté a temperatura ambiente.

Ingredientes

120 mililitros aceite de oliva

1 cucharadita sal

50 mililitros leche de vaca o de soja

Instrucciones

Vertemos la leche en el vaso de la batidora (que debe ser más bien alto), incorporamos la mitad del aceite y la sal. Cogemos la batidora, la colocamos apoyada el fondo del vaso y la ponemos en marcha SIN MOVERLA DEL SITIO hasta que la mezcla emulsione, es decir, hasta que se mezcle todo bien y aumente un poco su volumen. Es importante no mover la batidora durante este proceso para que la lactonesa no se corte, al igual que ocurriría con una mayonesa corriente.

Después de que la mezcla emulsione, seguiremos mezclando con la batidora en el fondo del vaso, pero ahora podemos moverla suavemente de arriba a abajo y simpre en posición vertical. El aceite restante lo iremos incorporando poco a poco en forma de hilo fino hasta que la lactonesa tenga la consistencia deseada. Dependiendo de el espesor que queramos conseguir podemos variar un poco la cantidad de aceite utilizado.

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