Las especies de la cocina Cajun
Hoy hablamos de las especies de la cocina Cajun, más allá del picante de los pimientos de Cayena y Tabasco, los mejores cocineros del Estado Bayou en Lousiana crean sinfonías complejas de ahumado, salado, picante y dulce. Las tradiciones culinarias aquí exigen la construcción lenta y metódica de sabores, a menudo comenzando con un roux de nuez o una trinidad dulce y hervida ( cebolla, pimiento morrón y apio). Con ésos como base, volvemos a la mezcla de las especias para hacer que los sabores resalten.
La pimienta de Cayena, paprika, sal, ajo en polvo, y hasta una docena de otras especias suelen encontrar su camino en una mezcla de especias de las cocinas Cajun o Creole, pero aquí, hemos llegado a tres mezclas multiuso que se convertirán rápidamente en alimentos de despensa. La mejor parte de ellos es que puedes ajustar cada mezcla a tu gusto, encontrar la concordancia hasta llegar a tu sabor favorito, es lo mismo que el curry.
Os presento las tres versiones más típicas de las especies de la cocina Cajun.
Condimento clásico Cajun
Ingredientes
2 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de cebolla en polvo
2 cucharadas de sal
4 cucharaditas de paprika
2 cucharaditas de pimienta negra molida
2 cucharaditas de orégano molido
2 cucharaditas de tomillo molido
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de mostaza seca
½ cucharadita de semilla de apio molida
½ cucharadita de chile chipotle (en su defecto carne de Ñora)
Preparación:
En un tazón pequeño, combine el ajo en polvo, cebolla en polvo, sal, pimentón, pimienta negra, orégano, tomillo, comino, mostaza, semillas de apio y chipotle. Transferir a un recipiente sellado, y almacenar hasta 6 meses.
Condimento Cajun dulce y ahumado
Ingredientes
2 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de cebolla en polvo
2 cucharadas de sal
4 cucharaditas de paprika ahumada
2 cucharaditas de pimienta negra molida
2 cucharaditas de tierra de pimienta de Aleppo
2 cucharaditas de tierra picada de pimiento verde
2 cucharaditas de tierra picada de pimiento rojo
2 cucharaditas de orégano molido
2 cucharaditas de tomillo molido
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de mostaza seca
½ cucharadita de maza
½ cucharadita de semilla de apio molida
½ cucharadita de chipotle chile pimienta
¼ cucharadita de cardamomo molido
Preparación:
En un tazón pequeño, combine el ajo en polvo, el polvo de cebolla, la sal, el pimentón, la pimienta negra, la pimienta de Aleppo, los pimientos verdes y rojos, el orégano, el tomillo, el comino, la mostaza, la maza, la semilla de apio, la pimienta chipotle y el cardamomo. Transferir a un recipiente sellado, y almacenar hasta 6 meses.
Condimento Cajun super picante
Ingredientes
2 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de cebolla en polvo
2 cucharadas de sal
4 cucharaditas de chile en polvo
2 cucharaditas de paprika
2 cucharaditas de pimienta negra molida
2 cucharaditas de tierra picada de pimiento verde
2 cucharaditas de tierra picada de pimiento rojo
2 cucharaditas de tierra jalapeño
2 cucharaditas de pimienta de cayena
2 cucharaditas de chile chipotle
2 cucharaditas de orégano molido
2 cucharaditas de tomillo molido
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de mostaza seca
½ cucharadita de semilla de apio molida
Preparación:
En un tazón pequeño, combine el ajo en polvo, cebolla en polvo, sal, chile en polvo, pimentón, pimientos, orégano, tomillo, comino, mostaza y semillas de apio. Transferir a un recipiente sellado, y almacenar hasta 6 meses.
Ya podemos prepararnos los vasitos con las especies de la cocina Cajun para nuestros futuros platos de la cocina Cajun.
Fuente y fotografía: louisianacookin.com
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