Las hierbas aromáticas y su magia en la cocina
Las hierbas aromáticas tienen diferentes usos en la gastronomía actual su misión es perfumar, saborizar y reafirmar el sabor y el aroma de nuestros platos dándoles un toque especial al igual que ocurre con las especias. Además las hierbas aromáticas aportan propiedades beneficiosas para la salud. Aparte de su uso en gastronomía, también son decorativas, sembradas en lindas macetas y bien atendidas, aromatizan y le dan un roque acogedor a tu cocina o balcón.
Poseer plantas aromáticas en macetas es una buena forma de tener siempre hierbas frescas, orgánicas y sanas, al alcance de la mano. Existen innumerables hierbas aromáticas, algunas son exclusivas de regiones o lugares exóticos y por ello no son muy conocidas fuera de su lugar de origen.
Hierbas aromáticas más usadas en la cocina
La albahaca
Se usa para condimentar tomates, pastas, carnes de ternera, frutos de mar, huevos y ensaladas.El cebollino
Le aporta su sabor a sopas, cremas, quesos frescos, ensaladas, coliflor, patatas, huevos, ensaladas.
El cilantro
Se usa en comidas típicas de Latinoamérica, el caribe y el Oriente. Casi siempre picado sobre la comida.
El eneldo
Puede emplearse en salsas blancas, mayonesa, nata o quesos, zanahorias, patatas y pescados.El estragón
Es ideal para todo tipo de carnes, huevos y salsas.
El hinojo
Va bien con frutos del mar, cochinillo, ensaladas y huevos.
El laurel
Es excelente para saborizar guisos, salsas, caldos o marinadas.
El orégano
Es útil para todo tipo de carnes, salsas, adobos, huevos y queso.
Como usar hierbas aromáticas
La forma más sencilla de usar las hierbas aromáticas, es mediante la elaboración de un bouquet de hierbas frescas o secas, solas o junto a diferentes especias o cascarillas de cítricos.
Si son usados para caldos, se estila cubrirlas con una pequeña tela, para favorecer el filtrado.
En cambio, los que son usados en guisos o estofados sólo requieren ser atados. Otra forma de consumirlas es picadas directamente sobre la comida.
El de uso más habitual es el Bouquet garni, que es un ramillete de hierbas, generalmente ramitas de laurel, tomillo, apio y perejil contenidas en una hoja de puerro y atadas.
Diferentes combinaciones de hierbas, según el plato a preparar
Aves
Para condimentar carne de aves, se puede usar una combinación de apio, perejil, mejorana y estragón; o apio, perejil, tomillo y laurel.
Pescados
La salvia, albahaca y orégano, se usan en salsas, con moderación, en saldos el apio, tomillo y laurel en caldos cortos y al horno tomillo, eneldo, laurel y albahaca todos con cítricos.
Res
Si se quiere perfumar un estofado de carne vacuna, se usan tomillo, perejil, laurel, romero y cascarilla de naranja.
Cerdo
Si lo que se quiere saborizar es cochinillo o lechón en diferentes estilos, se utiliza al orégano, salvia, tomillo, mejorana y cascarilla de limón.
Existen muchas hierbas aromáticas más, prácticamente cada región del planeta tiene la suya, lo importante es que ellas nos ayudan a darles a nuestras comidas ese sabor inconfundible, llenando de sabor y amor nuestro hogar.