LASAGNA A LA BOLOGNESA

La salsa bolognesa es uno de los grandes clásicos de la cocina italiana. Es una salsa espesa, hecha a base de carne picada, verduras y tomate, muy usada en las comarcas cercanas a Bolonia
Cuando la preparo siempre hago bastante cantidad, lleva su tiempo cocinarse y así aprovecho para congelar y darle diferentes usos (lasagna, pasta a la bolognesa?).
Podemos preparar la salsa la noche de antes y la lasagna en el momento de comer y así no se hace tan largo el proceso...

INGREDIENTES
300 Gr. pasta para lasagna
30 gr. de mantequilla
Parmesano rallado para gratinar
Para la salsa bolognesa
50 ml. aceite de oliva
400 gr. carne picada de ternera
1 Cebolla
1 Rama de apio
2 Zanahorias
200 ml. vino tinto
200 ml. caldo de carne
sal y pimienta al gusto
1/2 cucharadita de orégano y tomillo
1 hoja de laurel
1 lata pequeña de tomates pelados al natural, con su jugo
Para la bechamel
40 gr. de mantequilla
50 gr. de harina
750 ml. leche entera
1 cucharadita de sal,
Dos golpes de Pimienta blanca y nuez moscada molida
Primero vamos a preparar la salsa.
Picamos muy fina la cebolla, el apio y las zanahorias peladas. Salteamos estas verduras en una cazuela con aceite de oliva hasta que quede transparente la cebolla.
Añadimos la carne y removemos hasta que quede dorada.
Añadimos el vino cocinando a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol (2 minutos)
Incorporamos el caldo y la lata de tomate con el jugo. Salpimentamos al gusto y le añadimos el orégano, el tomillo y la hoja de laurel.
Llevamos a ebullición y cocinamos a fuego lento durante 50-60 tapando y removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Tiene que reducir la salsa hasta quedar espesa y aromática.
En el fondo de una fuente para horno ponemos un poco de salsa bechamel, esparciendola bien por le fondo, también le podemos poner mantequilla. (esto se hace para que las placas de lasagna no se peguen al fondo)
Ponemos una capa de láminas de lasagna, una capa de bolognesa, una capa de bechamel, y asi sucesivamente acabando con una capa de bechamel y parmesano rallado por encima para gratinar.
Horneamos a 180º durante 15 minutos y subimos a 200º otros 10 minutos para gratinar y que se forme una costra crujiente en la superficie con el queso.