Lasaña de berenjenas y espinacas – Loli Domínguez

Lasaña de berenjenas y espinacas. Una receta saludable y deliciosa con la que disfrutar en familia. Esta receta queda cremosa y con un sabor muy rico, se hace de manera fácil y al horno con lo que tendremos tiempo libre para nosotros mientras el horno cocina por nosotros, rinde mucho y sale bien de precio, además, es una receta vegetariana, e ideal para Semana Santa, ¡que más se puede pedir!

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Ingredientes de la lasaña de berenjenas y espinacas:

2-3 berenjenas dependiendo de su tamaño
200g de espinacas ya cocidas
500g (Aprox.) de tomate frito estilo casero (Hecho en casa o comprado de buena calidad)
(Yo he usado tomate frito estilo casero de Hida, lo puedes encontrar en su tienda online o en grandes superficies)
2 ajos
Unas ramitas de perejil
1 huevo
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de albahaca seca
200g de queso ricotta o requesón
60g de queso parmesano rallado
200g de queso mozzarella rallado
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida
Sal (Cantidad al gusto)

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Preparación de la lasaña de berenjenas y espinacas:

Ingredientes (Foto 1).

Foto 1

1. Lavamos y cortamos las berenjenas en rebanadas de unos 4 milímetros, seguido las rociamos por las dos caras con sal y las dejamos reposar 10 minutos (Foto 2), después las enjuagamos bajo el chorro de agua fría y las secamos con papel de cocina.

Foto 2

2. Preparamos una bandeja plana para horno con papel de hornear en la base, untamos cada rebanada de berenjena por las dos caras con aceite y seguido las colocamos en la bandeja (Foto 3), cuando las tenemos todas las horneamos con el horno precalentado a 200ºC (390ºF) con calor arriba y abajo de 25 a 30 minutos hasta que estén tiernas (Foto 4), cuando estén listas las reservamos.

Foto 3

Foto 4

3. Preparamos el relleno, picamos el perejil muy menudo y lo dejamos en un recipiente grande, picamos los ajos muy menudos y los ponemos junto al perejil, añadimos el huevo y batimos hasta integrar (Foto 5), añadimos el queso ricotta y lo integramos mezclando con un tenedor, seguido añadimos el queso parmesano rallado, la mitad del queso mozzarella (Foto 6), el resto de queso mozzarella lo reservamos.

Foto 5

Foto 6

4. Añadimos el orégano y la albahaca y mezclamos, añadimos las espinacas cocidas y muy escurridas, el resto del aceite que nos quedó de untar las berenjenas, sal y pimienta molida al gusto y mezclamos bien (Foto 7).

Foto 7

5. En el fondo de la bandeja donde vamos a hornear la lasaña ponemos una capa de tomate frito (Foto 8), encima colocamos una capa de berenjenas, encima repartimos la mitad del relleno de espinacas (Foto 9), y encima una capa ligera de tomate frito.

Foto 8

Foto 9

 

Seguimos con la lasaña de berenjenas y espinacas –>>>

6. Encima ponemos otra capa de berenjenas y repetimos con relleno y tomate frito, cubrimos con el resto de berenjenas por encima y cubrimos con tomate frito (Foto 10), repartimos el queso mozzarella que nos queda por encima y tapamos la bandeja con papel de aluminio (Foto 11), horneamos con el horno precalentado a 200ºC (390ºF) con calor arriba y abajo unos 35 a 40 minutos.

Foto 10

Foto 11

7. Pasado el tiempo de horneado retiramos la bandeja del horno y retiramos el papel de aluminio (Foto 12), volvemos a llevar la bandeja al horno y seguimos horneando a la misma temperatura hasta que el queso este dorado durante unos 10-15 minutos, y listo para disfrutar.

Foto 12

Resultado final de la lasaña de berenjenas y espinacas (Foto 13).

Foto 13

¡¡Probadlo os van a encantar!!

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