Lasaña de txangurro con bechamel de mejillones

INGREDIENTES


  • Para el txangurro:
  • 1 txangurro (buey de mar)
  • 1/2 cebolla
  • 2 puerros
  • 1 rama de perejil
  • 1 ajo fresco
  • 1 tomate maduro
  • 1 copa de vino blanco seco
  • 1,5 litros de agua
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva
  • Sal


    Para la pasta (lasaña):
  • 12 láminas de pasta de lasaña
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Agua
  • Hielos
  • Sal

  • Para la bechamel de mejillones:
  • 500 ml de leche entera
  • 250 ml de nata para cocinar
  • 35 g de harina
  • 75 ml de aceite
  • 100 g de mejillón
  • 140 g de bacalao
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada

  • Queso en polvo para gratinar
  • Cebollino o perejil picado

    ELABORACIÓN DE LASAÑA DE TXANGURRO CON BECHAMEL DE MEJILLONES


  • Para el txangurro:
  • Pon el buey en el agua hirviendo con sal, en la que se habrá ya introducido, en frío, la cebolla, lo verde de los puerros y la rama de perejil. Deja hervir unos 10 minutos desde que rompa a hervir. Transcurrido este tiempo, retira el txangurro. Cuando se haya enfriado, separa las carnes y coral de su interior y la carne de las pinzas y patas, se mezcla todo perfectamente y se coloca en un bol. Por otra parte, pica en juliana lo blanco de los puerros y el ajo fresco y tritura el tomate. Añádelo al txangurro, junto con el vino, salpimentando y mezclando de nuevo.

  • Para la pasta (lasaña):
  • Cuando el caldo de verduras, con sal y el aceite, rompa a hervir, añade las láminas de lasaña y deja cocer de 8 a 10 minutos. Después, refresca las láminas en agua con hielo. Escurre bien .

  • Para la bechamel de mejillones:
  • Los mejillones los tenemos que abrir y sacar de la cascara y entonces es cuando pesamos los 100 g los picamos (yo me entretuve en quitar los labios negros para que no oscureciera la bechamel, pero fue una idea improvisada).
  • El bacalao, que lo habremos desalado desde el día antes, los desmigaremos bien
  • Ponemos en una cacerola el aceite y la harina.
  • Dejamos que se dore la harina, mientras revolvemos con unas varillas.Vamos añadiendo la leche (a temperatura ambiente) poco a poco mientras revolvemos con las varillas con movimientos rápidos para que no nos salgan grumos.
  • Añadimos la nata y cuando empiece a cocer añadiremos la carne de los mejillones, el bacalao, sal, pimienta y nuez moscada. Dejamos cocer un poco más (5 minutos) y yo lo pasé por la batidora para que quedara una bechamel sin ningún tipo de tropezón.

  • En una bandeja de horno cubrirla con una base de láminas de lasaña. Pon sobre la misma una cucharada de la mezcla de txangurro aliñado y cúbrelo con otra capa de láminas. Así se repite hasta en otra ocasión. Cuando hayamos terminado cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con queso en polvo (opcional) y lo introducimos en el horno, horneamos con la gratinadora unos instantes.
  • Se saca y se sirve espolvoreando por encima cebollino o perejil picado.


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