Latkes o tortitas de patata

Las latkes o tortitas de patata es una receta judía que se suele preparar en la fiesta de Janucá, pero a mi me parece que se pueden hacer cada vez que nos apetezca, porque no son muy complicadas de preparar, quedan muy crujientes y riquísimas.

Es una forma diferente de preparar las patatas, pero os puedo asegurar que os gustarán, pueden servir como acompañamiento de carnes, pescados o huevos, e incluso como picoteo con alguna salsa de tomate o mahonesa.

Cómo preparar las latkes o tortitas de patata:

Pelar las patatas y rallarlas.

Limpiar la cebolla y rallar de la misma forma.

Echar en un colador y aplastar un poco para que suelten el agua.

Echar en un bol y mezclar bien con la harina, sal y el huevo batido.

Echar abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén y cuando esté bien caliente ir echando porciones con una cuchara, aplastar un poco.

Dorar por ambos lados y sacar sobre papel absorbente.

Servir recién hechas antes que pierdan el crujiente.