LECHAZO ASADO
Al atravesar la Tierra de Campos con sus cosechas de cereal mecidas por el viento y donde, aún hoy, algunos rebaños pastan en los rastrojos, el viajero recuerda que esta es una comarca de buen pan, ricos quesos y excelentes asados.
Desde hace ya bastante tiempo, y de forma periódica, alguien nos recuerda que falta en nuestro blog el que es, tal vez, el ejemplo más representativo de la gastronomía tierracampina: el lechazo asado. Lo sabíamos y, por ello, no hemos dudado ni un minuto en responder al reto planteado por una empresa de nuestra tierra de elaborar un plato en el que el ingrediente principal debía ser lechazo churro (sí, el de más calidad, que se reconoce por su rabito largo y delgadito, y su distintivo IGP). Hemos pensado en preparar esta carne en el horno de leña que nuestro hermano César controla a la perfección (aunque en el horno eléctrico de casa también queda exquisita). Está asada a la manera tradicional, creyendo que la calidad del producto no debía de quedar enmascarada por ningún otro sabor, y acompañada de unas patatas asadas con pimentón y hierbas aromáticas. Tampoco podía faltar en la mesa una sencilla ensalada de verduras de la huerta.
Aunque no somos muy partidarias de consejos comerciales, esta vez os insistimos en que, cuando preparéis este plato, optéis por un lechazo churro IGP de la mayor calidad. Podéis conseguirlo en la web de la empresa DAMMA (https://www.damma.es) que os lo pondrá en vuestra cocina rápidamente. ¡Ah! Y un segundo consejo: acompañadlo con un buen vino de la vecina Ribera del Duero. La bodega y la añada, las dejamos a vuestra elección. ¡Buen provecho!
RECETA
.
INGREDIENTES
Un cuarto de lechazo (para tres personas)
Sal
Agua de 500 a 600 ml.
INGREDIENTES PARA LAS PATATAS:
3 patatas
Sal
Pimentón
Hierbas aromáticas (podéis utilizar las que más os gusten)
PREPARACIÓN
Antes de meter la pierna de lechazo en el horno conviene tenerla media hora a temperatura ambiente.
Encender el horno a 140º. Cuando esté caliente, salar el lechazo por ambos lados y ponerlo en una cazuela de barro en la que habremos añadido 500 ml de agua.
A los 45 minutos darle la vuelta y dejar 45 minutos más.
Subir la temperatura del horno a 160º y dejar de nuevo 25 minutos por cada lado, regándolo de vez en cuando con su propia salsa. Si vemos que se queda seco podemos añadirle un poco más de agua.
Una vez comprobado que el lechazo está hecho, subir la temperatura a 200º dejar unos 15 minutos más. De esta forma quedará jugoso por dentro y tostado por fuera. En 2 h y 35 minutos aproximadamente quedará hecho.
Si en lugar de pierna fuera costillar, tendríais que reducir los tiempos ya que al tener menos carne se hace antes.
.
PREPARACIÓN DE LAS PATATAS
Lavar bien las patatas, no es necesario quitarles la piel. Cortarlas en forma de gajos.
Colocarlas en una fuente de horno, salar, echar un buen chorro de aceite de oliva y añadir las hierbas aromáticas que os gusten. Mezclar bien para que se impregnen del aceite y las hierbas.
Meter en el horno durante 45 minutos (el tiempo depende del tamaño de las patatas). Podéis comprobar si están hechas pinchando con un palillo.
