Leche frita de Dario Barrio
Con esta receta participo en el Reto de Octubre de Cookind the Chef, en el que hacemos un merecido homenaje a un gran Chef que se nos fue muy pronto, pero que nos dejó un gran legado en forma de recetas de cocina que son todo un lujo poder hacer.
Yo he elegido esta porque tenía que decidirme por una, pero son muchas las que he hecho desde que le vi por primera vez en un programa de televisión hace algunos años.
Ingredientes:
Un litro de leche
una cascara de limón
una cascara de naranja
una rama de canela
150 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
2 huevos
200 ml de cointreau
50 gr de pasas
50 gr de canela en polvo
sirope de fresa
Para freír:
2 huevos
100 gr de harina
300 ml de aceite de oliva
Preparación:
Lo primero, ponemos a hidratar las pasas en un poco de cointreau.
Mientras cocemos la leche con las cáscaras de limón, de naranja y la rama de canela. Infusionamos durante 10 minutos.
Añadimos a la leche el azúcar y removemos.
Fundimos la mantequilla en una olla, añadimos la harina y mezclamos al fuego dejando cocer la harina un par de minutos hasta que adquiera un color amarillento.
Ver imagen
Incorporamos la leche colada y removemos para obtener una crema espesa.
Retiramos del fuego e incorporamos los huevos y el chorrito de cointreau. Removemos bien.
Añadimos a la mezcla las pasas hidratadas. Mezclamos.
Engrasamos el molde y vertemos la masa. Guardamos el molde en el frigorífico durante 4 horas, como mínimo.
Cortamos la masa en dados grandes, pasamos por harina, huevo batido y freímos en aceite caliente.
Servimos la leche frita espolvoreada con azúcar y canela en polvo. Decoramos con el sirope de fresa.
