Lemon curd

Mirad que crema tan fantástica y que versátil que puede ser esta crema de limón (lemon curd). Últimamente estamos viendo que se esta poniendo bastante de moda entre todas la personas aficionadas a la repostería. Fácil y sencilla son unos de los adjetivos que le podemos atribuir a esta crema. sirve tanto para rellenar preparaciones como para decorar dulces o directamente para acompañar tostadas. Es una especialidad de la cocina Inglesa. Yemas de huevo, azúcar y limón son sus principales ingredientes.

Ingredientes:
125g de azúcar.
50g de mantequilla.
3huevos.
Jugo de 3 limones.
Ralladura de 1 limón.
Preparación:
Limpiamos bien el limón y rallamos la cascara. solo la parte amarilla sin rallar la plarte blanca.
En un recipiente ponemos las yemas de los huevos, el azúcar, el jugo de los limones y la ralladura del limón. 
Lo ponemos a fuego suave y vamos removiendo constantemente. Incluso sería mejor si lo hacemos a baño maría para que no espese muy rápido y no se nos corte.
Cuando hayamos obtenido la textura deseada (unos 10 min más tarde) retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y removemos bien para que se integre con la crema y dejamos enfriar.
Nota:
si se nos cortara la crema la retiramos rápidamente del fuego y lo pasamos por la batidora.