Tarta de Limón: 3 versiones de Lemon Pie

Lemon Pie: 3 versiones irresistibles de tarta de limón

La tarta de limón o lemon pie es uno de los postres más solicitados en nuestro canal de Facebook. Especialmente nuestros amigos latinoamericanos nos piden constantemente esta receta, ya que su consumo es mucho mayor en el continente americano.

¿Qué es el lemon pie y cómo se estructura?

El lemon pie es una tarta de intenso sabor a limón que se compone de tres partes principales bien diferenciadas: una base crujiente, una cremosa crema de limón en el medio y un merengue esponjoso para decorar la superficie.

La base tradicional es de masa quebrada, aunque cada vez más se sustituye por galletas picadas y mezcladas con mantequilla para ganar en practicidad. La crema de limón generalmente se prepara con leche condensada, yemas de huevo y zumo de limón, aunque también puedes optar por la famosa lemon curd, elaborada con azúcar, mantequilla, ralladura y zumo de limón fresco.

Diana's Lemon Pie: receta clásica con base de masa quebrada

Karolina6666 nos compartió su versión personal denominada Diana's Lemon Pie, como homenaje a su tía que le pasó esta receta familiar. En este caso, la base es de masa quebrada tradicional y la crema de limón se elabora con leche condensada para lograr una textura suave y cremosa.

Ingredientes para 100 comensales

• Base de pasta quebrada o brisa
• Crema de limón: 2 vasos de leche, 1/2 vaso de leche condensada, 1 cucharada de maicena, 2 cucharadas de azúcar, 6 yemas de huevo y 1 huevo entero, 1/2 limón, vainilla
• Merengue italiano: 2 claras, 1/2 taza de azúcar (100 gr), 1/4 de taza de agua
• Cacao en polvo, cortezas de limón y menta para decorar

Temperatura del horno: 180° durante 15-20 minutos

Paso a paso para la masa base

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Coloca la pasta brisa en un molde ondulado encamisado, pegándola bien a los bordes para que se adhiera correctamente y marca las ondas. Pincha la masa con un tenedor.
3. Hornea a 180°C durante 12-15 minutos hasta que esté dorada. Retira el papel de aluminio y deja que se dore completamente.
4. Saca la masa del horno y deja enfriar mientras preparas la crema.

Preparación de la crema de limón

1. En un cazo, vierte la leche, leche condensada, azúcar, vainilla y los huevos. Remueve continuamente con un batidor manual.
2. Disuelve la maicena en un poco de leche y agrégala a la mezcla anterior, sin parar de remover.
3. Exprime el limón y añade el zumo según tu gusto personal. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que la crema espese.
4. Deja enfriar completamente y guárdala en la nevera bien tapada.

Merengue italiano paso a paso

1. Prepara un almíbar con el azúcar y agua a fuego lento hasta que llegue al punto de bola (cuando sacas un poco con una cuchara y soplas se forma un hilo fino).
2. Antes de que el almíbar esté listo, monta las claras a punto de nieve con un chorro de zumo de limón para que queden más firmes.
3. Vierte el almíbar sobre las claras en un lado del bol mientras bateas, para que se reparta bien. Sigue montando hasta obtener un merengue duro y muy brillante.

Montaje final

1. Vierte la crema dentro de la masa y alísala con una paleta.
2. Con una manga pastelera con boquilla de estrella, forma picos de merengue cubriendo toda la crema.
3. Espolvorea cacao en polvo sobre la tarta usando un colador fino.
4. Corta tiras muy finas de la cáscara de un limón y colócalas decorativamente sobre la tarta.
5. Añade hojitas frescas de menta para terminar.

Pie de Limón con base de galletas: versión práctica

La receta de Nancyg utiliza una base de galletas, lo que la hace más rápida de preparar. La crema es prácticamente igual a la versión anterior, pero sin necesidad de hornear la base previamente.

Ingredientes para 100 comensales

• Base: 6 paquetes individuales de galletas María, 100 gr de mantequilla, sal, 2 cucharadas de azúcar
• Relleno: 3 yemas de huevo, 1 lata de leche condensada, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1/2 taza de jugo de limón, 2 cucharadas de azúcar
• Merengue: claras de 3 huevos, 1 taza de azúcar

Instrucciones de preparación

Para la base: Tritura bien las galletas y mézclalas con la mantequilla ablandada y el azúcar hasta obtener una masa homogénea. Forra la base de un recipiente desmoldable para pie y deja en la nevera hasta el momento de rellenar.

Para el relleno: Mezcla todos los ingredientes y colócalos sobre la base ya preparada. Asegúrate de distribuir bien la crema en toda la superficie.

Para el merengue: Bate las claras a punto de nieve. Añade poco a poco una taza de azúcar mientras sigues batiendo hasta lograr picos firmes y brillantes.

Cubre el relleno con el merengue usando una espátula y hornea a 375°F (175°C) durante 10 minutos aproximadamente, hasta que se endurezca ligeramente sin quemarse.

Lemon Pie sin leche condensada: versión gourmet

La versión de Lalitalita destaca por ofrecer una alternativa diferente: tiene base de galletas pero la crema de limón no lleva leche condensada, lo que le da un resultado más sofisticado. El merengue también tiene un toque especial de almíbar que lo hace único.

Ingredientes para 100 comensales

• Base: 300 gr de galletas al gusto, 200 gr de margarina derretida
• Crema de limón: 4 yemas, 200 gr de azúcar, 4 cucharadas de maicena, zumo de 2 limones, 400 cc de agua, 2 cucharadas de leche, 50 gr de manteca
• Merengue: 4 claras, 150 gr de azúcar

Preparación detallada

Base: Tritura las galletas en la procesadora, agrégale la manteca derretida y mezcla bien. Forra la base de un molde de tarta o pizzera grande y deja en la heladera hasta usar.

Para la crema: Calienta el agua con el azúcar a fuego hasta que hierva y se disuelva el azúcar completamente. Retira momentáneamente del fuego y agrega la fécula disuelta en el jugo de limón. Vuelve al fuego para cocinar y espesar la mezcla. En un bol aparte, mezcla las yemas con la leche e incorpora a la preparación anterior. Cocina nuevamente hasta espesar bien. Retira del fuego y añade la manteca, mezclando con movimientos envolventes (en forma de 8). Deja enfriar y vuelca sobre la base de galletas.

Merengue: Coloca el azúcar en una ollita y cúbrela con agua. Deja que hierva hasta obtener burbujas medianas. Bate las claras a punto de nieve y vierte el almíbar lentamente en forma de hilo sin dejar de batir, hasta que se enfríe completamente. Cubre la tarta con el merengue y deja enfriar bien antes de servir.

¿Cuál es la mejor versión de lemon pie para ti?

Cada una de estas tres versiones tiene sus ventajas. La de Diana es la más tradicional y sofisticada, la de Nancyg es la más rápida y práctica para el día a día, y la de Lalitalita es ideal si buscas una crema más ligera sin leche condensada.

¿Tienes otra variante personal de lemon pie que quieras compartir con nosotros? No dudes en escribirnos en nuestro canal de Facebook con tu versión especial de esta deliciosa tarta de limón.